導(dǎo)讀世界上若有一種美食可以不分國(guó)界的喜歡，那斷定就是烤烤無(wú)疑了。燒烤是人類(lèi)獲得食物烹飪的最原始的方法，當(dāng)人類(lèi)研究出鉆木取火之后，隨之而來(lái)的便是用火來(lái)燒烤食物。從....

世界上若有一種美食可以不分國(guó)界的喜歡，那斷定就是烤烤無(wú)疑了。 燒烤是人類(lèi)獲得食物烹飪的最原始的方法，當(dāng)人類(lèi)研究出鉆木取火之后，隨之而來(lái)的便是用火來(lái)燒烤食物。

從去年暑假開(kāi)始，以燒烤為主題的紀(jì)錄片《人生一串》播出之后即走上一條無(wú)法回頭的走紅之路，人們對(duì)燒烤的熱愛(ài)真是無(wú)以復(fù)加。那些藏在城市街頭巷弄中的煙熏火燎帶著燒烤之味的夜晚，總是有一種能讓人敞開(kāi)心事的魔力。烤燒的魔力誘惑也不止于在中國(guó)。在東南亞一帶，被稱(chēng)為沙嗲的一種小吃便是一種風(fēng)靡街頭小尾的燒烤。

說(shuō)燒烤是人生一串不如說(shuō)它是人間一串更合適。畢竟它穿梭于人間，出現(xiàn)在世界上不同的國(guó)家的街頭，以燒燒的形式挑撥著人們的胃口，助漲著他們短暫狂歡的肆意。不論在哪里的燒烤，都離不開(kāi)肉、火、腌制調(diào)料。在火的講究上，日本的燒烤會(huì)挑選出一種備長(zhǎng)炭（binchō-tan）——一種特制的、由日本橡樹(shù)制成的燒烤炭。

這種炭火在燃燒時(shí)的火焰是白色的而且長(zhǎng)時(shí)間來(lái)低溫烹飪?nèi)忸?lèi)，它可以令烤肉的表面沒(méi)有黑色殘余或刺鼻的氣味，讓肉能微微烤焦，但不會(huì)烤干，日本人在擼串上更喜歡雞肉串。而在東南亞一帶，同樣以雞肉串做的燒烤也是最受歡迎的小吃，這種稱(chēng)為沙嗲的小吃，曾經(jīng)在2011年CNN被觀(guān)眾投票選為世界上50個(gè)美食食物之列，沙嗲做為燒烤界的代表排列第14。

沙爹來(lái)自印尼語(yǔ) Sate 和馬來(lái)語(yǔ) Saté 與 Satai ，兩者也許都是來(lái)自印度泰米爾語(yǔ)。據(jù)說(shuō)是爪哇的攤販根據(jù)印度的卡博串發(fā)明的，而卡博串（Kebab）是一種源自中東地區(qū)的食物。

沙嗲從中東傳入，爪哇島起源

據(jù)說(shuō)沙嗲起源是從中東傳到印尼的爪哇島，19世紀(jì)初，大量印度泰米爾人和阿拉伯移民涌入荷屬東印度，這些移民帶來(lái)的飲食習(xí)慣，結(jié)合爪哇和蘇門(mén)答臘當(dāng)?shù)氐氖巢模偈股赤窃谟∧岢霈F(xiàn)。當(dāng)?shù)鼐用駥W(xué)會(huì)肉串的制作，并加以本地化，以椰梗枝串肉，用大量的香料、香草、鹽來(lái)進(jìn)行腌制，然后用木柴或火炭燒烤，結(jié)果在馬來(lái)西亞、新加坡和印尼群島開(kāi)枝散葉，衍生出風(fēng)味各異的沙嗲。沙嗲在東南亞國(guó)家口味也會(huì)不一樣，在食材上的的選擇也有所區(qū)分，比如泰國(guó)并不是穆斯林國(guó)家，他們的沙爹中會(huì)出現(xiàn)豬肉串。但無(wú)論在哪個(gè)國(guó)家，沙爹中少不了的是花生醬。

沙嗲的奇妙是它可以自由出入，上至國(guó)宴，下至街頭小吃，在印度尼西亞，沙嗲是國(guó)菜，品種多到令人吃驚，幾乎沒(méi)有一種肉是沙嗲不能解決掉的，雞肉、牛肉、山羊、水奶牛、豬肉、魚(yú)、鰻魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟和蔬菜，甚至是雞蛋也會(huì)用沙爹處理。而在馬來(lái)西亞，沙嗲還被推上了國(guó)宴用來(lái)招待各國(guó)貴賓。

沙嗲醬是沙茶的精髓

作為烤串，不管在哪個(gè)國(guó)家出現(xiàn)，必須要走的一步就是腌制了。沙嗲也不例外，沙嗲的必備調(diào)味品就是沙嗲醬，也是沙嗲的精髓。一般沙嗲醬中會(huì)出現(xiàn)花生粉，混和椰奶、薑黃、醬油、蒜、辣椒及各式香料（如胡荽子、小茴香）等，各家的沙茶醬料也會(huì)有一些小小的差異，姜黃是沙嗲醬形成黃色的關(guān)鍵。腌制香料中有香茅的加入，會(huì)令沙嗲多出清香味道，而且還有健胃消食的作用。沙嗲醬由中國(guó)去南洋的經(jīng)商的商人帶回潮汕后改良成了沙茶，音譯自印尼文Sate ——“沙茶”。

沙爹醬色澤為橘黃色，質(zhì)地細(xì)膩，如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，同沙茶醬有明顯的差別，而且香味的內(nèi)涵和力度都與沙茶醬不同。

沙嗲在各國(guó)

在沙爹中最常見(jiàn)的肉串就是雞肉串了，拷完了再配上辣的花生醬或者甜醬油、紅蒜片、和辣椒沫一塊吃。較為奇異的沙爹門(mén)派中，巴東沙嗲（Sate Padang）的取材顯得更特立獨(dú)行，他們用牛或羊的內(nèi)臟做沙爹，先煮再串烤。

新加坡用華人愛(ài)吃的豬肉制作沙嗲，中間夾一塊肥豬油塊，燒烤的時(shí)候，豬油香四溢，等烤熟之后，再沾上厚厚一層的沙爹醬，那滋味真是一個(gè)酸爽。

在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當(dāng)?shù)孛朗硯Щ睾商m，沙嗲因此被融入荷蘭的日常中，沙嗲在荷蘭被稱(chēng)為saté或sateh，豬肉和雞肉沙嗲配上辣辣的花生醬在來(lái)一點(diǎn)炸薯?xiàng)l，就是小酒館中被點(diǎn)單之王了。

在推廣沙嗲這樣的美食上，泰國(guó)下了狠力，所以外界人一直誤以為沙嗲出生于泰國(guó)，在泰國(guó)大大大小小的餐廳中，吃到沙嗲真是輕而易舉的事情，他們?yōu)樯赤侵谱髁烁鞣N食譜，各種肉類(lèi)都可以成就沙嗲，為了素食主義者，他們甚至?xí)兴厥成赤堑某霈F(xiàn)。

反正不管如何，沙嗲這樣有著濃郁東南亞氣息的擼串坐實(shí)了美食之名，它的香辣辛咸還略有些甜的味道的確有討人類(lèi)味蕾歡喜的魔力的。