導讀我家的風干臘魚從來不在外面買，自己動手腌制，美味又經濟每年的冬至到元旦之間是腌制風干臘魚的最佳季節，和往年一樣，今年我又腌制了四十多斤。我家的臘魚從來不在外....我家的風干臘魚從來不在外面買，自己動手腌制，美味又經濟

每年的冬至到元旦之間是腌制風干臘魚的最佳季節，和往年一樣，今年我又腌制了四十多斤。我家的臘魚從來不在外面買成品的，全部都是自己動手腌制的，現將本人多年的制作風干臘魚的方法分享出來，共同探討學習，望您不吝賜教。

01、將買來的魚處理干凈（我買的是草魚，一條有10斤重）：去鱗，去腮，去內臟，并把魚肚子里的黑膜處理干凈。

02、將洗干凈的魚劃上刀花，方便入味和晾曬。

03、魚洗干凈劃上刀花后掛到屋檐下或窗戶外的通風處進行晾曬，把水分控干凈。

04、選取調料，這一步是關鍵，關系到風干后魚的味道。我多年來一直選用的調料很簡單：高度白酒（超過50度），芝麻香調料（或好人家調料）和食用鹽，其中比例為：一斤魚25g鹽，我買了四十斤魚一共用了1000g即2斤鹽，兩袋芝麻香調料（超市有售，或用好人家調料也可以），高度白酒半斤足夠。

05、炒制調料：把鹽和芝麻香調料倒在鍋中攪拌均勻，炒熱即可，這一步主要是增加調料的香味。

06、開始腌制：一是將晾干水分的魚取下來放入一個大的盆子內，二是將高度白酒裝到一個噴壺內均勻噴灑在魚的四周，可多噴灑幾次，三是將炒制好的調料均勻撒在魚上，四是戴上比較厚的手套反復用力揉搓使調料充分進入魚內。

07、一條一條的制作，全部制作好后均勻放入大盆子內，并用重的物體壓在上面四到五天，將魚壓的平整瓷實一些，確保魚掛起來后調料不掉落下來，確保調料充分進入魚肉內。

08、魚壓制四到五天后，再一條一條的掛到屋檐下或窗戶外的通風處。若想吃不太干的魚，晾曬三周左右即可取下來剁成小塊裝入食品袋放入冰箱；若想吃比較干的魚，就一直掛在外面不管它，等到吃的時候再取下來，在外面放一年都不會壞。

注：下次給大家分享一下風干臘魚的烹飪方法。