導讀下面和大家說一說粵菜，這是我國的八大傳統菜系之一，其實直接來說就是廣東菜，粵菜主要由廣府菜、潮汕菜和客家菜，這三種地方性特色風味共同構建而成，具有著十分鮮明....

下面和大家說一說粵菜，這是我國的八大傳統菜系之一，其實直接來說就是廣東菜，粵菜主要由廣府菜、潮汕菜和客家菜，這三種地方性特色風味共同構建而成，具有著十分鮮明的菜品特色。

粵菜在烹飪的時候，食材用料是非常講究且多樣的，像蛇還有龍虱等食材，其它菜系基本都不會使用，但在粵菜當中，卻是十分難得的美食。

粵菜在繼承傳統的同時，在調味料與烹飪技法方面，也都有著極強的創新能力，例如蠔油與沙茶這類地方性的新式調味品，甚至與外來的咖喱，粵菜在烹飪之時都會用到，然后粵菜比較擅長的烹飪技法，就是焗和小炒，大廚對火候的把控可尤其到位。

另外粵菜中還有著“五滋六味”的說法，五滋說的是“酸甜苦辣咸”，六味指的則是“清香鮮爽滑嫩”。

飲食界有句話是這樣說的：“食在廣州，味在潮州”，粵菜的影響力之大，由此可見！

下面要與大家分享的美食是，經典粵菜——明爐烤乳豬，其實這就是大家常說的烤乳豬，早在西周時期，這玩意就已經被列為“八珍”之一，經過這么多年的優化，它的口味早已更上一層樓，是真正難得的人間美食，下面分享給大家具體做法，有條件有興趣的朋友可以嘗試著烹飪。

【粵菜——明爐烤乳豬】

準備食材：凈乳豬一只（5000g左右）、五香粉適量、八角、食鹽、白糖、豆醬、紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖、麥芽糖、白醋、熏醋、糯米酒

制作步驟：

1、首先將豬處理一下，宰殺去毛，清洗之后開大膛，隨后去骨去內臟，從腔內將骨壁劈開，這樣就可以將其平攤，然后去腦、去扇骨和第三根肋骨，最后在臀部肉厚的地方，劃上一些刀口待用。

2、用五香粉、八角、食鹽、白糖均勻涂抹內臟，然后將內臟放于通風處晾干。將豆醬、紅豆腐乳、芝麻醬、汾酒、蒜泥、白糖調勻，涂抹在內膛。

3、上鐵叉，請用氣你清洗，再用沸水清洗，去除油污之后，用麥芽糖、白醋、熏醋、糯米酒燒煮成汁，再次涂抹腌制。

4、腌好的小住放入木炭爐中，先烤內膛，半熟后撐開烤，先烤頭部，然后到臂，烤紅之后涂抹上花生油，大紅之后就算是制作完成了，自行切制并搭配千層餅、酸菜、面醬一起食用。

【文末小貼士】

1、臀肉劃刀口，會為了更好的入味，否則肉厚的地方會顯得滋味不足。

2、涂抹的時候一定要仔細、要均勻，否則腌制不到位，餐品口味不佳。