1 主料:豬蹄 2香辛料:3個(gè)八角、3個(gè)桂皮、白芷3片、豆蔻3顆、大蒜七八顆、香葉五六片、干辣椒 ，洋蔥、花椒適量 3調(diào)味料:生抽適量、復(fù)合糖色100克、小蔥五六根左右、拍扁生姜一小塊，生抽100m 1、買好的剁好的豬腳焯水把血沫去掉，這樣是為了去腥味，大概水開(kāi)燒兩分鐘就可以了。 2、把焯好水的豬蹄放入自來(lái)水沖洗干凈，然后把豬蹄放入鍋里加入冷水，淹過(guò)豬蹄稍微多一點(diǎn)水就可以了。 3、把3個(gè)八角、3個(gè)桂皮、白芷3片、豆蔻3顆、大蒜七八顆、香葉五六片、干辣椒適量 4、生抽適量、復(fù)合糖色100克、小蔥五六根左右、拍扁生姜一小塊，生抽100ml

（鹽、味精暫時(shí)不加,生抽有咸味，等一會(huì)還要撒椒鹽，這樣防止豬蹄太咸） 5、開(kāi)大火燒，等鍋里豬蹄燒開(kāi)，用小火慢鹵，大概45分鐘就可以了，要是有高壓鍋，等上氣三分鐘就可以了，然后等鍋里氣自然消失就可以揭開(kāi)鍋了。 6、鍋里豬蹄用漏勺撈出瀝水份，一定要瀝干水份（等一會(huì)用油炸，豬蹄有份水，油鍋里油容易濺出來(lái)燙傷皮膚），鍋里倒入半鍋油，用大火燒至五成熱，稍微冒煙就可以了，然后把瀝干好的豬蹄放入油鍋炸，少量多次炸，把外皮炸脆就好了，不能炸時(shí)間太長(zhǎng)，炸時(shí)間太長(zhǎng)容易把豬蹄炸老，到時(shí)咬不動(dòng)。 7、炸好豬蹄以后，把鍋里油倒入家里閑置金屬容器里，鍋不用洗，然后把鍋燒熱，把切好的洋蔥丁，適量花椒，炒香，然后下炸好的豬蹄爆炒香，最后撒適量椒鹽，喜歡吃酒鬼花生米也可以放一點(diǎn)，這樣味道更好吃