導讀十月，天氣漸漸變涼，現在已經到了秋天最后的一個節氣“霜降”。現在正是秋菜大量上市的季節，也是海邊人忙著晾曬魚干儲存過冬的季節。隨著海水的逐漸轉涼，各種海魚也....

十月，天氣漸漸變涼，現在已經到了秋天最后的一個節氣“霜降”。現在正是秋菜大量上市的季節，也是海邊人忙著晾曬魚干儲存過冬的季節。

隨著海水的逐漸轉涼，各種海魚也正是豐腴鮮美的最佳食用期。現在市面上的海魚品種很多，不過有這4種魚可是不得不嘗的美味。

鱔魚

鱔魚一直都是特別受歡迎的海魚，海邊人家素有用鱔魚給產婦熬湯補身體下奶的習俗。

新鮮的鱔魚魚肉細膩緊致，簡單的入鍋一熬就湯色濃白，鮮美異常。這個季節正是鱔魚上鉤的季節，因此它的價錢也不貴。

老板魚

老板魚也叫“鰩魚”或“華子魚”，不過只有尾巴上沒有那么多的倒刺，而且長三個尾巴的那種小老板魚味道最鮮美。

老板魚屬于軟骨魚，所以吃它不需要挑刺，全身都可以燉著吃，在我看來可以說是性價比最高的海魚。

鮮活的老板魚燉豆腐、蘿卜或者蒜蓉蒸都特別的美味，因為老板魚富含膠質，熬的時間長了凝結后會形成魚凍，這個也是海邊非常美味的一道漁家菜。

銅鑼魚

這種魚的魚鱗特別大，魚肉做熟以后入口有面面的感覺，新鮮的銅鑼魚可以烤著吃或者代替黃花魚做成經典菜式【糖醋魚】，都是非常不錯的美味。

海鯰魚

海鯰魚的品種很多，不過只有那種頭大尾巴細，活著的燉著吃才鮮美。燉好的海鯰魚用筷子輕輕一擼，就會肉刺分離，吃起來毫不費力。

今天就用這4種海魚一樣一條，來一道大連的經典家常美味【燜雜拌魚】

【主料】:鱔魚、老板魚、銅鑼魚、海鯰魚各一條

【配料】:蔥姜蒜

【調料】:鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉

【制作方法】:

一，處理魚

• 鱔魚從肛門處下剪子剪開，取出內臟和魚鰓，然后用清水洗凈。
• 銅鑼魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗干凈，在魚身上簡單改幾刀。（銅鑼魚的魚鰭比較硬，處理時小心扎手）
• 老板魚剁去尾巴，把嘴用剪子剪去，然后取出內臟，摘去魚肝上的苦膽，把魚肝留用。把老板魚切成大小均勻的塊，入水清洗干凈。
• 海鯰魚去除內臟和魚鰓，清洗干凈備用。

二，燉制

• 鍋中入油爆香蔥姜蒜，然后烹入料酒，下入一品鮮醬油炸香，然后添湯。
• 把清理干凈的魚輕推入鍋，加少許白糖提鮮，然后開大火燒開，撇凈浮沫后轉小火慢燉。

鮮魚入鍋魚肉會蜷縮

• 鍋中湯汁變得粘稠時，加入鹽和胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。（喜歡吃小蔥蘸魚湯的，可以洗一把小蔥泡在魚湯里）

多留一些湯汁

【美味小貼士】:

• 新鮮的活魚入鍋遇熱都會蜷縮變得硬挺起來，這樣的魚少加調味料也會異常的鮮美。
• 燜雜拌魚最好保留三分之一的魚湯，這樣魚泡在魚湯里才美味。
• 一盤魚里面有4種魚的不同味道，而且湯汁粘稠，鮮咸入味。

成品圖

這4條魚20元一斤花了31元，雖然個頭都不大，但是買的時候可都是活的!回家下鍋清理的時候，這條海鯰魚還直躥。十月趁著天氣還不是太冷，市場上還有新鮮活魚售賣，遇到這4種魚不妨多給家人買來品嘗一下。

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