導(dǎo)讀延安有一種極其有趣的風(fēng)味小吃，叫長雜面。這長雜面，是咱延安婆姨精心創(chuàng)造出來的一道美食。這自然是因為，面食中多數(shù)好吃的面都是用白面做成的，可是這長雜面，其主要....

延安有一種極其有趣的風(fēng)味小吃，叫長雜面。這長雜面，是咱延安婆姨精心創(chuàng)造出來的一道美食。這自然是因為，面食中多數(shù)好吃的面都是用白面做成的，可是這長雜面，其主要的原料卻是豌豆面——即延安人所謂的雜面。

將五六升豌豆粒兒在石磨上拉（磨）一遍，將圓豌豆磨成一種半大不小的豌豆瓣，將五六升新麥子和五六升豌豆瓣瓣拌起來，放在大鍋或大盆中，加一兩碗涼水滲上一晚上，拿到太陽底下稍微往干曬一曬，再重新在石磨上磨成精細(xì)的面粉，這就是可以搟長雜面的豌豆面。

搟長雜面這可是一種真正的學(xué)問，和搟普通白面不一樣。

搟白面先要和白面。白面和軟了搟不成，一搟一個軟面餅。白面和硬了也不成，不光煮出來不好吃，就是連搟也搟不薄。搟長雜面就更加復(fù)雜了，不光和面要不軟也下硬，搟面時手勁要使勻，在和面時還要加進(jìn)一種特殊的添料——沙蒿面。

沙蒿產(chǎn)在沙漠中，它是沙漠中一種多年生植物，能結(jié)出一種米粒般大小的沙蒿籽。將沙蒿籽在石碾子上壓成粉，摻一些在雜面中，則搟出來的雜面就可以像書紙那么薄了。

這紙一樣的雜面有多大！恐伯至少也該有一盤土炕那么大。搟這么大的雜面那案板應(yīng)該有多大？恐怕應(yīng)該像大炕那么大。這么大的案板又該用多長的搟面杖？實際呢，搟長雜面所用的案板、搟杖也和日常的案板、搟杖一樣大，這中間的竅門是：長雜面是折疊起來搟薄的，即把一塊雜面搟到案板那么大以后，就前后左右折起來，折疊成一個小方塊，然后再卷在搟杖上搟。這么反復(fù)折疊上三四回以后，這雜面自然就搟得像書紙那么薄厚了。這樣的薄面用快刀切下來，自然就是又細(xì)又長又薄的所謂長雜面了！

將切好的長雜面放進(jìn)開水鍋中煮出來，加上羊肉或洋芋白菜做成的面臊子，你慢慢地坐在熱炕上吃，那味道，那感覺，可真是薄如紙，長似帶，一口吃不斷，清爽滿腸胃，再也沒有一丁點兒豌豆面粉的味，是一種和白面及豌豆面都不一樣的新口味，直把人引入了一種前所未有的新境界。

你看，這長雜面夠多好吃喲??！

注：圖文來源于今日頭條 美食延安

如有侵權(quán)請及時聯(lián)系刪除