舀一勺雞蛋羹即可知道雞蛋羹底部黑。蒸雞蛋底部變黑有兩種情況，一是蒸蛋的碗，應該使用正規(guī)商家生產(chǎn)的瓷碗。不銹鋼碗和不良廠商生產(chǎn)的瓷碗含鉛超標，蒸出來的雞蛋會變黑。二是雞蛋蒸的時間太久或蒸得太干，雞蛋羹便會變成“蜂窩狀”，且底部發(fā)黑，口感也會變差。