導(dǎo)讀小雨美食記原創(chuàng)圖片、文章，未經(jīng)許可禁止搬運、抄襲，違者必究！它倆是湖南湘西特色美食，兩種食材一起炒，那味道絕了，真的下飯外婆菜是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料....

小雨美食記原創(chuàng)圖片、文章，未經(jīng)許可禁止搬運、抄襲，違者必究！

它倆是湖南湘西特色美食，兩種食材一起炒，那味道絕了，真的下飯

外婆菜是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用多種野菜、湘西土菜，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成。

不添加任何色素和防腐劑，加上肉泥、辣椒、植物油、食鹽等，是難得一見的時尚湘菜，口感極好，嚼之有勁，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養(yǎng)容顏的功效。

小雨是十分喜歡吃外婆菜的，所以平時也在飯店嘗試點過外婆菜，但是上菜后通常大失所望，因為飯店里炒的外婆菜，要么太干難以下咽，要么油膩膩的令人反胃，所以后來再也不敢輕易嘗試了。

外婆菜干炒難以下咽怎么辦呢？外婆菜是經(jīng)過泡洗曬干制成的，所以含水量低很正常，如果干炒的話自然又硬又干，但是加太多油水又不行，那樣外婆菜會很吸油，口感變得軟趴趴沒嚼勁，還很油膩。

所以搭配它才是最佳辦法，炒出來不干不油，味道還噴香。

而它，就是臘肥肉！平時我們炒臘肉吃，吃到最后總會剩下一些肥肉，有的人甚至會直接將肥肉切除，選擇純瘦肉下鍋炒，這樣剩下來的肥肉就浪費了，用這些臘肥肉來炒外婆菜，做出來美味令人驚艷！恨不得多吃兩碗米飯。

話不多說，讓我們一起接著往下看看這次的外婆菜炒臘肉是如何制作的吧。

【所需食材】：

臘肉，外婆菜（干），紅辣椒，大蒜，蔥，鹽，醋，生抽等等

【烹制方法】：

1. 首先，根據(jù)各自的實際需要提前準備好適量的臘肉和外婆菜。

2. 把臘肉準備好的臘肉進行切塊，將購買回來的外婆菜放入盤子里備用；

3、將蔥、芹菜，辣椒用清水洗凈后，改刀切長小段備用，大蒜拍碎后破斥蒜皮，剁成較大的蒜蓉，放一旁備用。

.4、 取出常用的炒鍋，炒鍋洗凈燒干， 再在鍋中倒入適量的油，熱鍋多油（外婆菜費油），先把臘肉下鍋進行翻炒。

5. 再放入蒜瓣和辣椒，和臘肉一起進行翻炒，持續(xù)炒香。

6. 然后，倒入外婆菜，開大火翻炒均勻，炒出外婆菜特有的香味。

7、炒出香味后沒加入少許的清水，大火煮開，使外婆菜和臘肉的味道互相融合，再加入適量的麻辣鮮，雞精調(diào)味，因為外婆菜和臘肉都是咸味食材，所以不要再放鹽了，避免太咸了。

8、蓋上鍋蓋，中火燜煮2分鐘左右，煮制食材入味，同時慢慢收干湯汁，待湯汁快收干時，加入切好的蔥花和芹菜末，翻炒出香味。

9、最后稍微炒干即可，拿出準備好的盤子進行裝盤，這樣的一盤臘肥肉外婆菜，不僅外婆菜噴香有嚼勁，就連臘肥肉吃起來也是肥而不膩，吃完還想吃，超級下飯！

外婆菜干炒難以下咽，不如大家試試小雨的做法，只需搭配幾塊臘肉，炒出來不干不油，味道噴香，怎么吃都不膩，分分鐘就能扒拉完兩碗飯，夏天也能食欲大振哦，趕快動手試試吧~

【溫馨提示】：

臘肉小雨是先下水煮了一會的，這樣比較容易咬，不然太硬啦，這個菜有點微辣哦，外婆菜里面帶辣椒的。喜歡辣的都可以嘗試哦，真的很美味哦。

最后小伙伴們，你們說今天這道菜咋樣呢！你饞了嗎？你們喜歡這腌蘿卜的做法？如果你也有好吃的做法，記得分享給小雨哦！

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