導讀云吞是非常好吃的面食，是我國北方的主食。那么云吞皮用熱水還是冷水和面？吞餡怎樣做才會多汁又脆脆的？接下來和小編了解下云吞皮的做法！云吞皮用什么面粉做的一、選....

云吞是非常好吃的面食，是我國北方的主食。那么云吞皮用熱水還是冷水和面？吞餡怎樣做才會多汁又脆脆的？接下來和小編了解下云吞皮的做法！

云吞皮用什么面粉做的

一、選擇高筋面粉500克，用鹽15克溶化于200克水中，然后將鹽水合面，如果太硬，可稍加一點兒水。使勁地揉成面團。成團后用濕布將面團包好，餳發一二十分鐘。

二、撖面皮；將餳好看揉搓成長條狀。用撖面杖壓開，成長片，然后上杖卷，邊卷邊壓，此時松開面皮，撒上干淀粉，再用杖卷壓，如此反復數次餛飩皮就可以做好了。待你覺得皮子的厚薄度達到你的要求，就可以將面皮又能疊起來，切成想要的大小即可。

注意：

1，面團開始的時候，看起來很干，但越撖會越軟的，所以合面的水不能多。也就是說要合得硬一些。

云吞皮用熱水還是冷水和面

云吞和面用冷水面團。

冷水面團就是30度以下溫度的水拌合調制的水調面團，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的面筋。淀粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成面團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

云吞餡怎樣做才會多汁又脆脆的

雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁。

夾適量餡料放在云吞皮中間。

將皮對折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一點餡里的汁。

將兩個尖角粘合。

鍋中放高湯燒開，下云吞，用勺輕輕將其推散，加蓋待再沸騰，開蓋轉小火繼續煮1～2分鐘，轉大火，緩緩淋入蛋液。

在碗中放入適量蔥花、鹽、雞精、紫菜、蝦皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高湯即可。

注意：一次做多了可以放入冰箱冷凍室儲存，想吃就吃。天津煮云吞用的高湯都是用豬骨和雞架長時間熬制的老湯，湯白而不膩，配上絕妙的冬菜，很是美味。

END

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