導讀春天別錯過這個菜，包餃子鮮香美味特好吃，比肉餡都香，不會做可惜我國地大物博，以秦嶺為分界，從氣候、生活等不同點分為南方和北方。南北方的天氣有鮮明的不同，現在....

春天別錯過這個菜，包餃子鮮香美味特好吃，比肉餡都香，不會做可惜

我國地大物博，以秦嶺為分界，從氣候、生活等不同點分為南方和北方。南北方的天氣有鮮明的不同，現在的時節在南方已經春暖花開特別暖和了，而北方依然是春寒料峭。在這樣的季節中，有一種野菜不畏嚴寒，最早出現在田野中。它經過了冬天嚴寒的洗禮，剛剛回暖一點點就會蓬勃而發，它就是我們常吃的薺菜。

轉眼間又到了一年一度吃薺菜的季節，那一定是不能錯過的美味。薺菜的種類很多，從葉片上分辨有圓葉薺菜和尖葉薺菜，雖葉片不同但它們的味道是一樣的清香。小時候，到了春天周末就會和小伙伴們一起去挖薺菜，到了田野間，那就是我們孩童們的樂園，在麥田中打滾玩鬧，玩夠了，順手挖上一筐鮮嫩的薺菜，回家老媽就會做成各種美味佳肴，幸福永遠都在記憶中永存。說起薺菜，那薺菜的吃法可是很多很多，例如：涼拌薺菜，薺菜雞蛋湯，炒薺菜等等都是春天必吃的美味。今天，用薺菜做餡包餃子，那滋味真的太香了，春天來了，趕緊試試吧~~

所用材料：面粉500克，薺菜500克，雞蛋3個，蔥末少許，鹽適量，雞精少許，花生油少許。

做法步驟：

第一步：現在這個時節正是薺菜鮮嫩的季節，薺菜的個頭不大，看起來有些棕色，那是沒有關系的，正證明了薺菜是越冬的薺菜，越冬的薺菜香味濃郁，口感好。我們不管是自己去野外采摘還是在菜市場買都要多加注意。

第二步：把摘洗干凈的薺菜控干水分，剁成細末來做餡。很多人喜歡把薺菜汆燙后再做餡，那樣包出的素餡薺菜餃子香味小而且發硬不太好吃，如果是肉餡的餃子汆燙后再加入是可以的。

第三步：剁好的餡料放入盆中，再把大蔥剁碎放入，加入鹽，雞精，花生油拌勻。

第四步：提前和好面團靜置后揉勻揉光，揪成小面劑子，按扁搟成餃子皮，素餡的餃子皮可以搟得薄一些。

第五步：這時候，把餡料中打入一個雞蛋，靠邊把小部分的餡料拌勻。

第六步：拿一個餃子皮，放上餡料，這樣拌入雞蛋包餃子，雞蛋才不會呈水狀，好操作。

第七步：兩手捏緊，餃子即成，這樣包完一個雞蛋拌完的餡料，再搟皮，再打入一個雞蛋拌一部分餡料繼續包。這樣的操作才能把新鮮雞蛋包入道餡料中，不會出水。餃子全部包完放到蓋簾上。

第八步：鍋里燒開水，把餃子煮上，用勺子輕輕推動餃子，防止粘鍋，蓋上蓋子煮熟撈出即成。

第九步：撈出的餃子蘸食米醋、蒜泥或者是辣椒油都非常棒，春天了，趕緊試試這個餡的餃子吧，百吃不厭。

峰兒話語：

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