導讀#秋日生活打卡季#美食是一種記錄通過這些菜，我們可以了解那個時期的故事，了解現代社會是如何被一步一步打造出來的。《饑餓帝國》東坡肘子：湯汁乳白，豬肘爛軟、肉....

#秋日生活打卡季#美食是一種記錄

通過這些菜，我們可以了解那個時期的故事，

了解現代社會是如何被一步一步打造出來的。

《饑餓帝國》

東坡肘子：湯汁乳白，豬肘爛軟、肉醇香、肥而不膩

大約用時：60分鐘

材料：

豬肘子700克，青菜100克

調料：

食用油500克，醬油30克，高湯100克，蒜蓉

30克，鹽6克，生姜，，水淀粉，料酒，蔥，

味精，八角，辣椒油適量（根據自己適量調）

做法

1，將豬肘清洗干凈，如何放入開水鍋中，加

料酒，煮到六成爛時撈出，瀝干，在豬皮的表

面抹上醬油。

2，青菜，姜等輔料切成片，備用。

3，把油燒至九成熱，放入肘子，豬皮面炸成

金黃色，就可撈出，瀝干油，然后把肉的一面

切成五分見方的花刀塊，不切斷豬皮。將肘子

皮朝下入碗內，加上鹽，醬油，高湯，蔥，

姜，八角，然后蒸爛，把蔥，姜，八角等撈

出，到去原湯，把豬肘子扣在盤內

4，炒鍋內加上蒸豬肘子的原湯和剩余的湯，

再加上青菜，然后，燒開后，撈去浮沫，用水

淀粉勾上芡，加上味精，蒜蓉，繞在肘子上

豬肘子燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更入味。

歷史淵源

宋朝，蘇東坡在江西永修，為農夫的孩子治好

了疾病，農夫表達感謝，留蘇東坡，蘇東坡在

房間說一句詩：“禾草珍珠透心香”。在廚房

里的農夫聽就把豬肉和系肉的稻草一起放到鍋

里煮了，于是后世稱為“東坡肘子”

傳說

據說：東坡肘子是蘇東坡的老婆王弗發明的，

在煮肘子的過程中，把豬肘子煮焦了，加入多

種香料調料，掩蓋焦味，竟然恰到好處的香，并

受到蘇東坡的好評，后來廣為人知。