導讀東坡肘子用料：蹄膀一個，冰糖10粒，桂皮1節，八角3只，香葉5片，花椒15粒，陳皮適量，料酒1大勺，醬油半勺，鹽1小勺，姜一大塊東坡肘子的做法：蹄膀一個大約....東坡肘子

用料：

蹄膀一個，冰糖10粒，桂皮1節，八角3只，香葉5片，花椒15粒，陳皮適量，料酒1大勺，醬油半勺，鹽1小勺，姜一大塊

東坡肘子的做法：

蹄膀一個大約2斤左右。

香蔥一把，姜切片，所有香料放紗布袋包好。

蔥，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮開，去腥去血水。

鍋內小半碗水加冰糖加熱熔解冰糖。

小火5-10分鐘煮至粘稠焦糖色。

倒入開水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺鹽，香蔥，姜，香料包，加開水沒過蹄膀。

小火上蓋慢燜1.5-2小時左右，中間將蹄膀翻身幾次，要保持蹄膀整個完整輕輕晃動鍋體不要粘鍋。豬肘子肉質厚實，小火慢燉才能使它慢慢變軟，而且燉煮的過程中部分油脂會融入湯汁里，進一步減少肘子的油膩感。

燜至蹄膀軟爛，撈出所有香料，在剩下的湯汁里倒入生抽，開蓋中大火收汁，輕輕晃動鍋體翻身上色，或者用個小勺舀起湯汁澆蹄膀表面均勻上色，收汁要有耐心，上色需時較多，三十分鐘左右。

撈出蹄膀盛盤，甜香軟糯，堪比西湖春天東坡肘子。

小貼士：買豬肘子的時候讓賣家用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，二斤左右的蹄膀最理想，買過一次四斤左右的肘子，難入味，很難轉動上色。