導(dǎo)讀#生活有溫度#東坡肘子的歷史淵源宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍....

#生活有溫度#

東坡肘子的歷史淵源

宋朝，蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝，特地留他吃飯。

席間蘇東坡吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，后世稱為東坡肘子。

---

東坡肘子，四川省眉山市的特產(chǎn)，具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點。

2013年12月，東坡肘子成功獲批國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品稱號。

把這道大菜放在節(jié)日的家宴上，過年講究的是餐桌文化，好吃好喝的種類繁多煎炒烹炸樣樣都有，如果將赤紅油亮的東坡肘子端上餐桌，那這道菜就很能代表那句流行語：高大上呢！

不要以為這個東坡肘子只能到飯店才能吃到，其實自己在家也能完美復(fù)刻，需要用到的材料也很家常。

---

• 主料

肘子1個，冰糖100克。

• 香料

桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。

• 調(diào)料

白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。

做法

1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉污血和臟物，然后將肘子撈出沖洗干凈，鍋底部用竹篦墊底，肘子放在上面。

2、放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子加水，要沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入少許冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入）。取出肘子裝盤即可。

3、這期間可調(diào)佐料，炒鍋中倒入適量色拉油。

4、燒熱后炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒。

5、然后加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘后剩一小碗為宜)。

6、再放入若干冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最后剩那一小碗湯汁就是調(diào)料了。

7、在肘子那澆上剛調(diào)的調(diào)料即可。