導(dǎo)讀炒黃鱔，到底要不要焯水？四川大廚教你2招，又香又嫩，不臭不腥黃鱔，又被稱之為鱔魚，它的形狀和其他的魚類不太一樣，長相有點(diǎn)嚇人，所以也有一部分人接受不了。但是....炒黃鱔，到底要不要焯水？四川大廚教你2招，又香又嫩，不臭不腥

黃鱔，又被稱之為鱔魚，它的形狀和其他的魚類不太一樣，長相有點(diǎn)嚇人，所以也有一部分人接受不了。但是對于愛吃的人來講，這可是好東西，不僅肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，而且營養(yǎng)也是豐富得很。

在我們四川地區(qū)，平時(shí)就經(jīng)常喜歡吃黃鱔，燒黃鱔、炒黃鱔等等，出鍋受盡了歡迎。但是經(jīng)常吃它的人肯定都知道，黃鱔是生活在河里的，土腥味難免會(huì)比較重，因此要想炒出來好吃的話，一些清理工作肯定是不能省。

那么炒黃鱔之前，很多人習(xí)慣去焯一下水，認(rèn)為這樣可以把黃鱔中的腥味帶走，其實(shí)這是不可取的。那么要想給黃鱔去腥，還能保留黃鱔原有的鮮嫩的口感的話，大廚教你2個(gè)妙招。按照這方法來做，出鍋又香又嫩，不臭不腥。

【炒黃鱔】

配方：黃鱔、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、料酒

1、一般我們這邊買黃鱔，老板都給處理一下的，但是總歸是清理得不干凈的，所以我們拿回家還需要進(jìn)一步處理。

2、把黃鱔放在一個(gè)盆里，然后往其中加上適量的鹽和淀粉，然后不停揉搓，把黃鱔的每一個(gè)角落都揉搓到，直至把上面的黏液給搓洗下來。接著再用清水給沖洗干凈，這樣黃鱔的黏液就沒有了，腥味減少了很多。

3、下面我們把黃鱔切段，然后放到碗里，接下來我們還需要將其腌制一下，往里面加上適量的白胡椒粉，以及料酒，抓勻之后腌制一段時(shí)間。這樣腌制過后的黃鱔，不僅可以更加嫩，并且還可以起到去腥的效果。

4、鍋內(nèi)倒入少許食用油，把蔥姜蒜全部放進(jìn)去，炒出香味。隨后我們再把黃鱔倒進(jìn)去，開始不停翻炒，炒到黃鱔顏色變色以后，加上適量的生抽、老抽上色，翻炒均勻以后，倒上少許清水，蓋上蓋子燜一會(huì)兒。

5、大概燜煮15分鐘的樣子，隨時(shí)去看著點(diǎn)，防止水分變干糊鍋。到時(shí)間之后，我們放入適量的鹽、胡椒粉來調(diào)味，繼續(xù)開大火收一下汁，就可以關(guān)火啦。

小竅門：

炒黃鱔，不需要焯水，主要是記住2點(diǎn)即可。第一個(gè)是給黃鱔清洗，用食鹽和淀粉把表面的黏液洗掉，第二個(gè)是用胡椒粉和料酒腌制一下，可以減少腥味，并且讓其更嫩。