導讀眼下正是苦瓜碧綠，最宜入菜的季節(jié)。可惜從古至今，苦瓜并不討人喜歡。一來長相不雅，瓜皮表面坑坑洼洼，很多地方都叫它“癩葡萄”；二來它與生俱來的苦味，與大眾口味....

眼下正是苦瓜碧綠，最宜入菜的季節(jié)。可惜從古至今，苦瓜并不討人喜歡。一來長相不雅，瓜皮表面坑坑洼洼，很多地方都叫它“癩葡萄”；二來它與生俱來的苦味，與大眾口味不符。

早年汪曾祺在家里招待朋友，飯桌上有一盤炒苦瓜。朋友問：“這是什么？”汪說是苦瓜。他說：“我倒要嘗嘗。”夾了一小片入口：“乖乖！真苦啊！為什么的要吃這種東西？！”

汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣咸，苦也是五味之一。”誰也不能把苦從五味里開除出去。

這苦味，難道就真的吃不得么？其實，如果你用合適的搭配、調(diào)料、做法，就能把苦瓜的“苦味”變成一種悠悠的、完全能接受的“苦香”。

一、【苦瓜炒蛋】

主料：雞蛋 2個、苦瓜 1根；

調(diào)料：食鹽 5克、干辣椒 4個、獨蒜 1顆、植物油 2湯匙；

做法：

1.苦瓜去瓤，切段；

2.然后再切成細片，橫切豎切都可以；

3.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分鐘后撈出，看你喜歡的口感決定焯水的時間；

4.干辣椒剪成細絲，蒜切碎，植物油燒熱到微微冒煙，倒入打散的雞蛋，劃炒開；

5.緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香；

6.倒入焯過水的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調(diào)入食鹽即可。

二、【涼拌苦瓜】

主料：子姜 100克、苦瓜 1根；

輔料：花椒油 1勺、食鹽 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2個、植物油 2湯匙；

做法：

1.苦瓜洗凈去籽，子姜去掉紅皮洗凈；

2.姜切細絲，苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘；

3.蒜切片，小米椒切細絲；

4.腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油；

5.蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可。

三、【素炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根；

調(diào)料：花生油 20克、食鹽 1茶匙、蒜 3瓣、香油少許、朝天椒適量、水適量；

做法：

1.苦瓜2小根，去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水后過涼；

2.鍋熱油，下蒜末煸炒；

3.下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調(diào)味，即可盛出。

四、【蜜汁苦瓜】

主料：苦瓜 1根；

調(diào)料：蜂蜜適量、冰塊適量；

做法：

1.苦瓜洗凈，用削皮器削皮；

2.冰塊取出，墊底；

3.將削成薄片的苦瓜放置在上面；

4.吃的時候蘸蜂蜜即可。

五、【辣炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根、豬肉 240克；

輔料：鹽 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1湯匙、雞精 1茶匙、干辣椒 4個、郫縣豆瓣醬 4茶匙、二荊條 4個；

做法：

1.苦瓜洗凈，對半剖開，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一點的片。苦瓜里面的白色部分一定要去除干凈，否則影響口感；

2.二荊條去蒂洗凈，切段；

3.豬肉洗凈后，切成肉丁，用適量香油、鹽、干淀粉、料酒抓勻，腌制片刻；

4.鍋置火上，倒入清水燒開；

5.清水燒開后，滴入幾滴植物油，放入適量鹽，然后將苦瓜放進去焯水；

6.苦瓜焯水2分鐘，撈出瀝干水分；

7.鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬炒香；

8.放入肉丁，迅速翻炒至顏色變白再放入苦瓜翻炒；最后放入二荊條翻炒；

9.等食材熟了之后，調(diào)入適量鹽、雞精；翻炒均勻，關火起鍋。

六、【老干媽炒苦瓜】

混著老干媽香辣味兒的苦味兒，是極易入口的。很多人試過這個菜譜后，都表示對“苦”的接受程度一下子提高了。最關鍵的是，這道絕對意義上的快手苦瓜菜，竟然十分下飯！

－用料－

苦瓜、老干媽

－做法－

? 苦瓜洗凈、對半剖開，把白色的瓤挖干凈一些，然后切成半圓形的片。

? 燒開一鍋水，苦瓜片丟下去燙 1 分鐘左右。撈起來沖一下冷水，再瀝干。

? 鍋燒熱，老干媽辣椒醬霸氣地倒下去翻炒一下。只要老干媽喲，其他什么東西都不用喲。

? 苦瓜倒進去，炒均勻，就好啦～！

－小貼士－

放多少老干媽就看自己口味了，先放少一點，嘗一嘗看，嫌味道不夠的就再加。原味辣椒醬、牛肉的、雞肉的……多種老干媽都可以嘗試！

七、【苦瓜爆炒五花肉】

喜歡苦瓜的清涼，卻不希望太苦；喜歡五花肉的口感，卻不希望太油膩......只有這道菜譜能夠滿足你！江湖人稱“瓜不苦肉不膩——苦瓜爆炒五花肉”。

－用料－

苦瓜 一個、五花肉半條、大蒜 2、 瓣豆豉、醬油、鹽、油

－做法－

? 苦瓜切薄片，撒鹽，量可以多一點，拌勻后放置一旁。（這一步可以將苦水逼出來）

? 五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗干凈搗碎。

? 腌了十多分鐘的苦瓜，已經(jīng)出了很多水，這時可以用手把苦水擠出來，放水下徹底沖洗干凈，擠干水。可以嘗嘗如果太咸就繼續(xù)重復上述動作。

? 鍋里放少許油，熱一下，放入五花肉爆炒，待肉開始出油，并明顯收縮起來，就撥一邊，放入蒜蓉爆一下。

? 加入擠干的苦瓜，與五花肉大火爆炒，直至苦瓜變得很翠綠，灑一點醬油調(diào)色調(diào)味，加入豆豉翻炒均勻，即可上碟。

－小貼士－

炒菜時不要再放鹽了！！

八、【苦瓜釀肉】

苦瓜釀肉，廣東人和湖南人都愛吃。這個菜譜把它做成魚香口味，使得苦瓜有了新的面貌～

－用料－苦瓜、肉末、蛋清、淀粉、家常泡椒、二荊條、仔姜、郫縣豆瓣、醋、糖、鹽、蔥、花椒

－做法－

? 苦瓜切圈，掏空洗凈，肉末加入蛋清，少許鹽，淀粉攪拌均勻，釀入苦瓜。

? 上蒸籠大火蒸十分鐘熟透裝盤備用。

? 蒸菜等待的過程中，將辣椒等切碎，起油鍋，放入少許肉末炒斷色。加入泡辣椒、花椒、糖、醋、郫縣豆瓣醬炒出魚香，加入少許水煮開。

? 加入仔姜，二荊條辣椒翻炒幾下，入鹽調(diào)味，水淀粉勾芡。將魚香汁淋于蒸好的苦瓜上，撒上蔥花即成。

－小貼士－

? 兩種肉餡，一種蒸，一種炒，口感碰撞有趣。

? 淀粉加蛋清會讓肉滑嫩，小秘方一枚。