導讀黃河鯉魚是河南傳統名菜，也是河南三大名菜之一。這道傳統名菜有著非常悠久的歷史，在晚宴和宴會上都可以看到，是必點的壓軸菜。這道菜的主料是黃河鯉魚，富含優質蛋白....

黃河鯉魚是河南傳統名菜，也是河南三大名菜之一。這道傳統名菜有著非常悠久的歷史，在晚宴和宴會上都可以看到，是必點的壓軸菜。這道菜的主料是黃河鯉魚，富含優質蛋白質，肉質鮮嫩，味道鮮美，口感有點酸甜。深受男女老少的喜愛。

白居易等古代詩人都曾為其寫詩作賦，稱其為“龍魚”。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚”等詩句。

相比于長江水域的鯉魚，基本上就沒人吃，而黃河鯉魚卻是搶手貨、香餑餑。

無魚不成宴，無鯉不成席。河南人喜歡吃黃河鯉魚，尤其是一些重要的宴請場合，鯉魚是必點菜。如今，黃河大鯉魚已經成為豫菜的代表，也是河南頭牌菜。

自古黃河鯉魚就是我國的四大名魚，黃河自孟津以東開始，河道變寬，河床也隨之變淺，水流緩慢，水質肥沃，成了鯉魚的天然樂園。這里的鯉魚天天自由的游來游去，體型優美，體態梭長，金鱗赤尾，四鼻四須，也被譽為是鯉魚中的“貴族”。

黃河大鯉魚之所以好吃，不僅是選材好，制作流程同樣非常講究，切殺好的魚，要先抽出魚腥線，然后改上花刀，再給魚來個全身按摩，可以很好的排酸，單鍋高湯調味現燒，所以味道特別棒。

俗話說“唱戲的腔，廚師的湯”，黃河大鯉魚之所以好吃，高湯是少不了的，新鮮的豬腿骨和成年的老母雞經過“三洗三下鍋”，經過幾個小時的燉煮，湯色濃白、味美饞人。

紅燒的做法賦予鯉魚特殊的美味，肉質嫩而入味，沒有一絲土腥味，反而是更加鮮美。吃過的魚骨和魚頭還可以制作酸辣湯，一點也不浪費。