導讀每年的五月份正是采山野菜的季節，小時候我最喜歡跟著母親去山上采野菜，貓爪子、刺龍芽、蕨菜、大葉芹……這可都是大山里的純綠色食品呀!每種野菜都有自己獨特的味道....

每年的五月份正是采山野菜的季節，小時候我最喜歡跟著母親去山上采野菜，貓爪子、刺龍芽、蕨菜、大葉芹……這可都是大山里的純綠色食品呀!每種野菜都有自己獨特的味道和吃法，有的野菜可以焯水后直接蘸醬吃，原汁原味!有的可以炒著吃，口感脆嫩，有的能當餡料包餃子或者蒸包子，超級鮮美喲！從離開家鄉后我差不多有十幾年沒采過山菜了，還真挺懷念那段快樂的時光。

豬肉山芹餡蒸餃

所需食材:普通面粉350克 熱水180克 豬肉(三肥七瘦)300克 蔥20克 姜5克 生抽20克 料酒10克 鹽2克 雞精1克 花椒粉少許 食用油40克 山芹300克

制作步驟:

1.面粉中加入熱水揉成光滑的面團，蓋濕布或者保鮮膜靜置20-30分鐘，讓面團充分松弛

2.豬肉剁成肉餡，加入蔥花和姜末，用山芹做餡油要大些才好吃，所以豬肉不要太瘦的，然后調入生抽、料酒、花椒粉、鹽、雞精和食用油，順時針一個方向將肉餡攪拌均勻

3.山芹洗凈后放入開水中焯燙變軟，焯水時間不需要太長

4.撈出后過涼水，擠干水分剁碎，放入肉餡中拌勻，餡料就調好了

5.將面團揉勻分割成小劑子，比餃子的劑子稍微大一些，再用手掌按扁

6.搟成和餃子皮差不多厚度的餅皮，我一般搟皮比較薄，這樣才能皮薄餡大

7.取一個餅皮放上適量餡料，先把中間對折捏嚴

8.再分別將兩邊捏出褶狀，每個人包法都不一樣，可以按照自己的習慣來

9.將包好的餃子放入蒸籠內，冷水上鍋大火蒸15分鐘

10.皮薄餡大的豬肉山芹餡蒸餃出鍋嘍!蘸上喜歡的醬料開動吧！

小貼士：

我做的是燙面蒸餃，無需發酵，但是要用熱水和面，有多熱的水呢？就是喝起來有點燙嘴的感覺就可以了。餡料里的調味料可以按照個人口味做調整，我一共包了兩屜蒸餃，這個數量也會根據每個人搟皮的厚度和放餡的多少而不一樣?，F在正是吃野菜的季節，大家要注意不認識的野菜不能食用，以免發生中毒現象。

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