餃子皮需要醒面。用醒過的面團做成的餃子皮，柔軟而又彈性，延展性較好，不易出現破皮情況，若是用未醒過的面團，餃子皮缺乏彈性，外觀和口感上都有所下降。做餃子皮用普通面粉，按一斤面粉4兩水的比例和面，不停地揉上十分鐘，讓面團變得勁道。將揉好的面團放在盆里，醒面半小時即可。