1、五花肉：買肉時要注意，正常的鮮豬肉富有光澤，紅色均勻，顏色自然，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不粘手為佳。2、前腿肉：因豬前腿的運動量特別大，肉質就比較緊，吃起來爽口彈牙，脂肪含量低，不會油膩。3、下五花：不僅包餃子入餡非常不錯，制作紅燒肉和鹵肉也是很好的食材，因這塊肉肥瘦摻雜，吃起來也不油膩。4、后臀尖：位于尾根骨下的后臀尖肉質細嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布較均勻，這塊肉不僅適合煎炒烹炸，用來入餡包餃子也是絕佳的選擇。5、梅花肉：梅花肉肥瘦相間，里面的脂肪并不多，因此用梅花肉制作出的肉餡，不僅不會干柴，還鮮嫩潤滑沒有異味。