導(dǎo)讀家里老保姆教我，炒土豆絲的3個訣竅，土豆不坨不粘鍋，你不學(xué)嗎？親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？因?yàn)?...

家里老保姆教我，炒土豆絲的3個訣竅，土豆不坨不粘鍋，你不學(xué)嗎？親愛的好朋友們，大家好我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

因?yàn)闋敔斈棠痰哪隁q已高，我和老婆的工作太忙，所以給她請了一個老保姆，老保姆知道我是廚師，所以剛來這幾天，她一直和我交流廚藝，今天呢，她就教給我了炒土豆絲的三個訣竅，我按照她的辦法做的炒土豆絲，果然不粘鍋不發(fā)坨，真的挺神奇，好了，廢話不多說，接下來就把，老保姆教給我的炒土豆絲的三個訣竅，以及酸辣土豆絲的正確步驟，全部分享給大家。

訣竅1、必須用黃皮土豆。

老保姆跟我說，做炒土豆絲必須用黃皮土豆，因?yàn)樵蹅冊谑忻嫔希梢砸姷降耐炼埂o非就是黃皮和白皮的，黃皮的含的淀粉多，稍加清洗以后，炒出的口感比白皮的更脆嫩。而白皮的含的淀粉少，更適合做些燉菜，這樣燉菜這最后收汁的時候不容易粘鍋發(fā)糊，這一點(diǎn)大家一定要記好。

訣竅2、必須清洗三遍以上。

老保姆還跟我說，土豆削皮切絲后，一定要放在清水中，淘洗上三遍以上，把其中的淀粉洗掉，這是做炒土豆絲，不粘鍋，不發(fā)坨的關(guān)鍵，很多朋友都忽略了這一步，或者只把土豆絲簡單的洗了一遍，這樣淀粉根本洗不掉，這一點(diǎn)大家也要記好。

訣竅3、放醋的時機(jī)很重要。

土豆絲不管您是做醋溜的，還是酸辣的 都需要放醋，而放醋的時機(jī)很重要，時機(jī)不對，再好的土豆絲都炒不好吃，咱們在家里炒土豆絲應(yīng)該放陳醋，而放醋的時機(jī)，應(yīng)該是鍋里溫度最高的時候，也就是把土豆絲燙好后，下入料頭炒香，炒香后，立刻將陳醋，撒向鍋邊，讓陳醋揮發(fā)產(chǎn)生出醋香味，這樣炒土豆絲才會好吃濃郁。接下來就把酸辣土豆絲的正確操作步驟，分享給大家。

酸辣土豆絲的正確步驟。

1、將黃皮土豆兩個，削皮后，切成土豆絲，然后放在清水中，淘洗上三遍以上，洗去其中的淀粉，然后放在筐子里面控水備用，接著再切上點(diǎn)青紅尖椒絲，以及蔥姜蒜干辣椒段，接下來咱們開始上火制作。

2、首先鍋燒清水，將土豆絲下鍋燙15秒后，立刻撈出，然后凈鍋加入少許底油，把料頭炒香后，立刻下入陳醋小半勺，讓陳醋揮發(fā)產(chǎn)生出醋香味，然后再加入適量的雞精，味精，精鹽調(diào)味，然后將土豆絲下鍋，開大火翻炒一分鐘，即可出鍋裝盤成菜。

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