導讀第一步：炒雞香料粉配方：（1500克雞用8克香料粉）八角15克花椒20克麻椒15克白芷15克香菜籽10克靈芝5克肉桂15克小茴香15克蓽撥10克香葉10克香....

第一步：炒雞香料粉配方：（1500克雞用8克香料粉）

八角15克

花椒20克

麻椒15克

白芷15克

香菜籽10克

靈芝5克

肉桂15克

小茴香15克

蓽撥10克

香葉10克

香菇15克

白蔻10克

砂仁15克

肉蔻10克

黃氏5克

青果10克

千里香10克

當歸10克

一口鐘10克

甘草5克

梔子20克

熟芝麻30克

香砂20克

辛夷10克

丁香5克

制作流程：把所有香料混合一起打成細粉（越細越好）

第二步：炒雞醬油制作：（1500克雞用100克混合醬油）

黃豆醬油200克

味精30克

海天老抽100克

海天蠔油100克

東古一品鮮150克

制作流程：把所有醬料混合一起，攪拌均勻。

第三步：炒雞制作

原料：

8個月小公雞凈重1500克左右

姜片130克

大蔥100克

花生油450克

青紅椒150克

鮮花椒10克

味精10克

鹽10克

拍好的蒜50克

泡好的干辣椒100克

炒雞醬油100克

炒雞香料粉8克

高湯2000克

制作流程：

（1）把雞剁塊，清洗干凈，瀝干水分

（2）鍋燒熱下花生油，

（3）下姜片煸炒出香味

（4）下大蔥、鮮花椒

（5）舀出一半的蔥姜油

（6）倒入泡好的干辣椒

（7）倒入雞塊煸炒，煸炒8分鐘左右，炒至雞皮金黃的時候就可以了

（8）倒入炒雞香料粉

（9）倒入炒雞醬油

（10）倒入高湯，熬煮4分30秒

（11）下鹽

（12）撈出料渣（蔥姜辣椒）

（13）下味精

（14）下第五步舀出的蔥姜油（提高第二遍的蔥香味）

（15）下青紅椒、拍好的蒜，斷生即可出鍋

PS：大火燒出來的雞肉口感比較脆爽，慢火把水榨干影響口感