導(dǎo)讀人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！導(dǎo)讀：記得江西人洪禮在《贛菜新譜》中說道....

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

記得江西人洪禮在《贛菜新譜》中說道：“贛菜，贛人勞動(dòng)所創(chuàng)，生息所系，習(xí)俗所釀，史地所蘊(yùn)”。作為農(nóng)業(yè)大省的江西，物華天寶，鄱陽(yáng)湖的魚、贛州的雞鴨、吉安的稻米，江西菜需要什么，都可以從本地獲得，這也使得贛菜更接地氣，也更貼近生活。和其它菜系不一樣的是，贛菜帶有很濃的鄉(xiāng)土氣息，也最接近菜原始的味道。

江西名菜有很多，比如三杯雞、蓮花血鴨、鱖魚煮粉、甲魚粉皮等等，不過我喜歡制作贛味小炒肉，這個(gè)農(nóng)家常其實(shí)很多的地方都有，但是做法上卻不相同。這道江西名菜，家里最近常做，切片一炒鮮辣爽口，湯汁都要拌飯吃。制作贛味小炒肉，豬肉的選擇，以及烹飪的方法都是有考究的，比如豬肉要選擇梅花肉。

江西人好吃辣，而且絲毫不輸云貴川湘鄂，這道贛味小炒肉也是以鮮辣為主，新鮮的梅花肉，切成片和紅辣椒以及蒜苔進(jìn)行組合搭配，制作出來鮮香味十足，很多人在制作的時(shí)候，喜歡直接把這些食材進(jìn)行炒，這個(gè)做法是錯(cuò)的，豬瘦肉必須要加水稍微的煮一下，這樣它的鮮味才能夠最大程度的展現(xiàn)出來。

這是一道本地人天天吃不膩的家常菜，出了省卻遭吐槽，一則是吐槽這個(gè)家常菜太辣，不適合家庭烹飪；二則是他們當(dāng)?shù)匾灿羞@個(gè)菜，所以不能算是江西菜。這些我覺得都不重要，只要烹飪出來好吃，下飯那才是最終的目的，喜歡吃辣椒的朋友，一起來看看這道贛味小炒肉是怎么制作的吧！

【贛味小炒肉】

食材準(zhǔn)備：梅花肉400克、大蒜3個(gè)、姜1塊、小米辣3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、蒜苔1小把

輔料：植物油、鹽1勺、醬油1勺、白糖2克、辣椒面1勺、雞粉少許

制作過程：

1、梅花肉把它沖洗干凈，肥瘦把它進(jìn)行分開切，這樣炒出來味道才會(huì)更佳，切好的以后的豬肉，把它分別放入到一個(gè)小碗中備用。

2、準(zhǔn)備需要的輔料，大蒜沖洗干凈拍扁切成丁，小米辣洗干凈切成斜刀，紅辣椒洗干凈切成小塊，蒜苔沖洗干凈切成段。

3、鍋中放入植物油，接著把肥肉放進(jìn)去開始炒，一定要把它炒至微微干，出現(xiàn)焦黃色的時(shí)候則剛剛好，這樣它的香味才會(huì)出來。

4、把大蒜還有姜絲倒進(jìn)去開始爆香，再把紅辣椒還有蒜苔放進(jìn)去開始炒，炒香以后放入鹽，然后把它盛出來。

5、另起鍋放入剛才煎出來的油，把豬瘦肉全部放進(jìn)去開始炒，放入醬油1勺、還有少許的鹽，加入清水煮沸。

6、倒入我們剛才炒過的菜，放入辣椒面1勺、白糖2克，再加入雞粉提鮮，把它拌勻，這樣一道非常下飯的贛味小炒肉就做好了。

食刻tip：

1、瘦肉和肥肉一定要分開炒，煎肥肉的話可以讓它的香味跑出來，瘦肉煮一下，鮮味物質(zhì)則可以很好地融入到湯汁中去。

2、選擇梅花肉的話，可以保證它的口感，吃起來不會(huì)柴，而且肉質(zhì)也不會(huì)發(fā)硬，當(dāng)然你也可以選擇五花肉來做。

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