導(dǎo)讀雞蛋營養(yǎng)十分豐富，也是我們經(jīng)常會(huì)用到的食材，不管是煮著吃還是煎著吃或者做湯都十分美味，我從小最愛的便是媽媽蒸的雞蛋羹，細(xì)膩爽滑、入口即化！直到現(xiàn)在我還饞這口....

雞蛋營養(yǎng)十分豐富，也是我們經(jīng)常會(huì)用到的食材，不管是煮著吃還是煎著吃或者做湯都十分美味，我從小最愛的便是媽媽蒸的雞蛋羹，細(xì)膩爽滑、入口即化！直到現(xiàn)在我還饞這口呢，回家后經(jīng)常纏著媽媽讓她給我做，有媽媽味道的雞蛋羹格外香！

雞蛋羹營養(yǎng)豐富而且容易消化吸收，小孩子常吃可以增強(qiáng)免疫力，平時(shí)少生病，而且還能增強(qiáng)體質(zhì)，個(gè)子長得高，我家孩子可能也是遺傳了我，對雞蛋羹也是情有獨(dú)鐘，我也沒少給他做，身體棒棒的，才17歲長得比我都高半個(gè)頭了。因?yàn)榻?jīng)常做，我也總結(jié)出很多做雞蛋羹的小竅門，做出的雞蛋羹鮮嫩爽滑，特別好吃！

【家常蒸雞蛋羹】：

食材：雞蛋4個(gè)、適量的溫水、鹽、胡椒粉、煮熟的花蛤、味極鮮和蔥花。

1.先將4個(gè)鮮雞蛋磕入碗中，加入1.5倍的溫水用筷子順著一個(gè)方向完全打散，然后加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再次攪拌均勻。

2.蛋液完全攪散后，再用我們平時(shí)過濾豆?jié){用的篩網(wǎng)過濾兩遍。

3.花蛤適量蒸熟后擺到碗底，再將過濾好的蛋液倒入，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔以便透氣。

4.然后放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)成中火蒸20分鐘。時(shí)間到了以后取出撒上少許蔥花提鮮，倒入適量的味極鮮調(diào)味即可！

【技巧總結(jié)】：

1.雞蛋羹想要滑嫩好吃，加水是關(guān)鍵，雞蛋和溫水的比例按1:1.5為最佳，喜歡吃較老一點(diǎn)的，可以按1:1比例，喜歡較嫩一點(diǎn)的就按1:2的比例，但是不可以再多了，再多了蒸出來就不是雞蛋羹了。

2.蒸雞蛋羹時(shí)不要加入涼水，加涼水蒸出的蛋羹會(huì)有腥味，而且還會(huì)有蜂窩。也不要加熱水，加熱水雞蛋液直接就成絮狀了，最好是加入不燙手的溫水！

3.雞蛋加水后，千萬不要直接上鍋蒸，要過濾兩遍，濾出雜質(zhì)和浮沫，很多人都缺了這一步，難怪蒸出的蛋羹不光滑、不細(xì)膩！

4.蒸蛋羹時(shí)，如果單純的只放雞蛋，很多孩子會(huì)不愛吃，像我這樣加幾個(gè)花蛤，不僅增鮮，而且營養(yǎng)也豐富，孩子特別喜歡！

5.蒸蛋羹時(shí)蓋的保鮮膜，為了孩子的健康一定要用耐高溫的，蓋保鮮膜主要作用，是為了防止水蒸氣滴入導(dǎo)致蛋羹表面不光滑，實(shí)在沒有，也可以蓋上一個(gè)盤子，不過要稍錯(cuò)一點(diǎn)縫隙，不然不容易蒸熟！

6.蒸雞蛋羹的時(shí)間要看你蒸的雞蛋的多少和所用的容器，如果雞蛋少，容器導(dǎo)熱快，8分鐘就可以蒸熟，如果雞蛋多，容器又較厚，那么時(shí)間就要久一些了。

蒸雞蛋羹時(shí)，萬萬不可直接上鍋蒸，學(xué)會(huì)以上小技巧，你也能蒸出細(xì)膩滑嫩無蜂窩的蛋羹！