導讀今天分享一個黃瓜炒雞丁的做法，雞丁外酥里嫩，黃瓜清脆不出水。作為下酒、下飯都是一道非常不錯的家常菜。黃瓜炒雞丁食材：雞胸肉一塊、黃瓜2根、食用鹽、植物油、雞....

今天分享一個黃瓜炒雞丁的做法，雞丁外酥里嫩，黃瓜清脆不出水。作為下酒、下飯都是一道非常不錯的家常菜。

黃瓜炒雞丁

食材：

雞胸肉一塊、黃瓜2根、食用鹽、植物油、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉、生姜、大蒜、番茄醬、陳醋、白芝麻、雞粉

做法：

第一步：首先我們準備雞胸肉一塊，先將它切成厚片，再改刀切成均勻的小丁。放入盆中，加入食用鹽2克、雞精1克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、料酒5克去腥，用手抓拌均勻，把料汁打入雞丁里面。然后往雞丁里打入一個雞蛋，再次攪拌均勻。雞蛋能夠鎖住雞丁的水分，保持鮮嫩的口感。再抓入一小把淀粉，讓雞丁均勻的裹上面粉。這樣炸出來的雞丁，口感上面會更加的外酥里嫩。加入植物油10克，抓拌均勻后腌制10分鐘左右。植物油能防止炸至時粘黏。

第二步：準備黃瓜2根，用刀破成幾半，去除瓜瓤。瓜瓤的水分比較大，容易影響成品的口感和賣相。然后把黃瓜改刀切成丁，放入盆中備用。

第三步：接著，準備碗料，生姜一塊，切成姜末，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，放入一個小盆中，加入番茄醬20克、陳醋10克、料酒5克去腥、白糖15克、食用鹽2克、雞精2克攪拌均勻備用。

第四步：食材全部準備好以后，我們把雞丁炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙時起鍋，把雞丁一個一個地放入鍋里，避免粘在一起。這一步的目的是防止前后下入雞丁，色澤和生熟不一。雞丁下完以后，把鍋放在火上，保持小火，輕輕地推動，讓其均勻受熱，大約炸至3分鐘，炸出雞丁中的水分，雞丁成型以后撈出，然后我們再次升高油溫至6成熱，把雞丁倒入鍋中，快速復炸30秒鐘，炸至雞丁呈金黃色時撈出控油。這一步的目的是把雞丁炸酥炸香。

第五步：鍋內再燒油，倒入我們提前調好的碗料，翻炒出香味，倒入黃瓜丁，開大火翻炒至黃瓜斷生。火太小的話，黃瓜容易出水，影響口感。勾入少許水淀粉，把料汁收濃，倒入炸好的雞丁，快速顛鍋翻炒均勻，讓雞丁均勻的裹滿料汁，再淋入少許明油，使菜品更加油潤發亮，翻炒均勻以后即可出鍋裝盤，最后撒上少許白芝麻就能上桌食用了。

這道好吃又好看的黃瓜炒雞丁我們就做好了，這樣做出來的雞丁外酥里嫩，鮮嫩可口，黃瓜清脆爽口，你也趕緊動手試試吧。這道菜不僅是道下飯“神器”，還是一道非常不錯的下酒菜。喜歡的小伙伴點擊關注我吧。

小貼士：

1、黃瓜的瓤一定要去除，否則會大量出水，炒黃瓜時要用大火，同樣是為了避免出水，影響口感和賣相。

2、雞丁要經過二次復炸，才能達到外酥里嫩的口感。