導(dǎo)讀大家好，我是峰哥。今天給大家分享一道地道川北美食“米豆腐”。這里我先賣(mài)個(gè)關(guān)子，這個(gè)不是豆腐哦。這是小編家鄉(xiāng)冬季家家戶戶都喜歡的菜。下面一起來(lái)看看如何制作吧制....

大家好，我是峰哥。今天給大家分享一道地道川北美食“米豆腐”。這里我先賣(mài)個(gè)關(guān)子，這個(gè)不是豆腐哦。這是小編家鄉(xiāng)冬季家家戶戶都喜歡的菜。下面一起來(lái)看看如何制作吧

制作“米豆腐”

一，制作堿水。取一大把干枯，金黃的稻草，干枯高粱桿，一定沒(méi)有發(fā)霉上潮的。放在一個(gè)干凈火盆里，燃燒到稻草高粱變黑碳化，取一個(gè)干凈的水桶，水桶上鋪上一層紗布，紗布上在鋪上厚厚的干凈稻草，最后倒上草灰。燒一鍋開(kāi)水，從草灰上淋下去，通過(guò)稻草過(guò)濾，紗布再過(guò)濾，堿水流到桶里。澆完一遍后，再把桶里的堿水舀出來(lái)，再澆一遍，反復(fù)過(guò)濾，直到桶里的堿水呈土黃色。（或者摸起堿水有滑膩的感覺(jué)）

二，浸泡稻米。取來(lái)上好的稻米，放入堿水中，混合均勻，浸泡2-3小時(shí)。直到稻米可以用手指揉碎的狀態(tài)。

三，石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米漿，此處的枯燥辛苦省略一萬(wàn)字。。。

米漿越干磨的越累

四，熬米漿。鍋里加入少量菜籽油，倒入米水米漿，先中火，再小火，要一直不停地?cái)嚢瑁钡矫诐{凝固成膏狀，這時(shí)的顏色比鵝黃色深一點(diǎn)。然后手上沾上堿水，把米膏捏成橢圓球形狀。(這也是一項(xiàng)需要大量體力的活)

臂力不行的真的攪不動(dòng)

五，蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜葉，放蒸籠上，蒸籠底部刷一層油，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，直到豆腐內(nèi)的淀粉不沾筷子。

注：此時(shí)的米豆腐是最嫩的，水分最多，顏色淡黃色，做涼拌米豆腐最好吃，喜歡吃老一點(diǎn)的米豆腐可以再蒸一會(huì)。

六，冷卻米豆腐。大人們把米豆腐整齊放在木板或簸箕上，直到表皮呈黃銅色。小孩子們則開(kāi)始享用又香又脆的米豆腐鍋巴。

冷卻米豆腐

看到這里你是否已經(jīng)開(kāi)始吞口水了，下面我們來(lái)介紹幾道米豆腐美食。

涼拌米豆腐

材料：嫩米豆腐400克，紅油40克，豆豉30克，蒜沫5克，鹽3克，醋3克，蠔油5克，蔥花適量。

做法：刀沾水，把熱米豆腐切條或丁，清水沖一遍放涼待用。燒起熱鍋，加入紅油，豆豉，蒜沫，蠔油，醋，鹽，小火炒香，起鍋澆到?jīng)雒锥垢希瑸⑸鲜[花，即可享用。

非常簡(jiǎn)單的一道開(kāi)胃涼菜，順滑可口。

是不是很誘人

素煎米豆腐

材料：米豆腐一塊，芹菜，香菜，鹽，豬油，辣椒面，花椒粉少量。

做法：米豆腐切成小塊薄片，芹菜香菜切段。鍋燒熱，涂一層油，放入米豆腐片，小火慢煎，直到一面煎至焦黃，翻面重復(fù)。煎好的薄片放在一旁盤(pán)里待用。鍋里給少量油，4成溫度，加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合，加入香菜，鹽，辣椒粉，花椒粉，混合均勻，即可出鍋。

這道菜超級(jí)下稀飯，特別好吃。喜歡吃植物油也可以的。

米豆腐臊子面

材料：面條，米豆腐，臘肉丁，油，鹽，蔥段，豆瓣醬，生抽，花椒粉，蒜片。

做法:米豆腐切丁；臘肉熱水洗干凈，切成丁；鍋里給10克油 ，放入蒜片小火炒香，

放入臘肉大火炒2分鐘，放入米豆腐丁混合，再炒2分鐘；加入豆瓣醬，生抽，鹽，花椒粉少量，混合均勻，出鍋待用。

煮一碗面條，面上放入米豆腐臘肉臊子，這樣一碗香噴噴的臊子面就好了。保證吃的一點(diǎn)不剩。

注：由于臘肉和豆瓣醬都有鹽分，放鹽請(qǐng)注意控制量。

以上就是今天的分享，一道很土的，但是很好吃的農(nóng)村美食，希望大家喜歡，吃過(guò)的朋友記得留言評(píng)論哦。我是峰哥，下次再聊。