導讀微山縣位于山東省南部，地處魯蘇兩省三市九個縣市區結合部，是山東的“南大門”。總面積1780平方公里，其中微山湖面積1266平方公里，占全縣總面積的三分之二，....

微山縣位于山東省南部，地處魯蘇兩省三市九個縣市區結合部，是山東的“南大門”。總面積1780平方公里，其中微山湖面積1266平方公里，占全縣總面積的三分之二，占全省淡水量的45%，是我國北方最大的淡水湖，被譽為“魯南明珠”、“齊魯靈秀”。為統一管理微山湖，1953年8月政務院批準設立微山縣。

微山地理位置優越，交通郵電發達。南靠江蘇徐州市，北接孔孟圣地鄒城、曲阜，西通牡丹之鄉菏澤，東連煤城棗莊。城區內有“微園”、文化廣場、奎文苑等 游樂小區、 山東省水上運動集訓場、湖濱公園、體育中心、微山湖賓館、醫療康復中心、文化娛樂中心等, 集工作、生活、娛樂、休息為一體，功能齊全，環境幽雅，縣內水陸交通方便，京杭大運河，京滬鐵路、104國道（京福公路） 均從境內穿過，城市與周邊各縣市、 縣鄉鎮均公路相連； 現有沿湖港口80多處，可直達長江各口岸。航空也很便利，北靠濟寧飛機場，南臨徐州飛機場。

1、微山湖大閘蟹：

也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節肢動物門甲殼綱動物。頭部和胸部結合而成的頭胸甲呈方圓形，質地堅硬。身體前端長著一對眼，側面具有兩對十分堅銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之后有4對步足，側扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中繼續發育長大。河蟹的肉質鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

　　河蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動物，身體分21節，由于頭部和胸部各節相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長6-7cm，寬7.5cm。

2、微山湖麻鴨蛋：

由于微山湖麻鴨多覓食魚、蝦、田螺、螺絲等動物性餌料，因此蛋黃油脂充盈，營養豐富，具有助消化、增食欲、利肺腑之功能，是待客和筵席助酒之佳肴。還是饋贈親朋的上乘禮品。

3、微山湖烏鱧：

烏鱧是微山湖中產量比較多的魚類，它適應能力強，繁殖量大，是有名的“孝”魚，很受湖區人們的喜愛。烏鱧體態豐腴，肉質細膩，能做成許多道菜品，既可 做主料，又可做輔料，還可以制茸，是許多廚師喜歡采用的魚類原料。在湖區有“寧丟爹和娘，不丟烏魚腸”之說。烏鱧（Ophicephalusargus）：亦稱黑魚，體呈烏黑色，由背至腹顏色逐漸變淺，圓鱗。冬眠時鉆到稀泥里。溫暖的季節，烏鱧在水中活動一段時間后，往往需要將頭部露出水面，借以輔助呼吸。

烏鱧（Channaargus）屬鱸形目，攀鱸亞目，鱧科，鱧屬。俗稱：黑魚、才魚、烏魚、烏棒、蛇頭魚、生魚。英文名：Argussnakehead fish,Northernsnakehead。體細長，前部圓筒狀，后部側扁。頭尖而扁平，顱頂、頰部及鰓蓋上均覆蓋著鱗片。口大，端位，下頜稍突出。上下頜、犁骨、口蓋骨均具尖銳的細齒。咽頭上方有一寬大的鰓上腔，能呼吸空氣。背鰭和臀鰭基部都很大，尾鰭圓形。體色暗黑，體側有許多不規則的黑色花斑，頭側有2 條縱橫的黑色條紋，背鰭、臀鰭及尾鰭上都有黑色相間的條紋；胸鰭和腹鰭淺黃色，胸鰭基部有一黑斑點。

4、微山麻鴨：

微山麻鴨 卵用品種。體型適中，輕巧靈活，眼大有神。覓食力強，產蛋率高，肉蛋品質均好，遺傳性能穩定。

育肥的小公鴨，肉嫩味美，肥度適中。用微山麻鴨制成的“麻鴨臥雪”為地方名吃。

微山麻鴨從外型上可分為青麻鴨和紅麻鴨兩種。青麻鴨，羽毛中有一條黑羽線，其邊緣為暗褐色，背部羽毛多呈青色，翼羽帶黑色。紅麻鴨，每片羽毛中央有一條黑羽線，其邊緣為紅色，背羽、翼羽皆為紅褐色。公鴨頭頸羽毛均呈烏綠色，發光亮色澤，俗稱“亮頭”，少數頸帶白羽圈。尾部4－6根羽毛上翹，極為美觀。

微山麻鴨，中國四大名鴨之一，是微山湖區長期培育的優質畜禽。由于長年放養在湖里，以食鮮活魚蝦、貝類及田螺為主，體大肉嫩，鮮嫩味美。

5、四鼻鯉魚

【四鼻鯉魚】 主產于微山湖及濰河中。這種鯉魚，脊鰭、尾鰭呈鮮紅色，體側鱗片為金黃色，中間有一行暗褐色的斑點，象根銀線，十分漂亮。傳說，清乾隆皇帝下江南時，有一天乘船行至微山湖中，佇立船頭觀賞湖光山色，忽見水中數尾金色的鯉魚在游蕩，忙命人捕來，細觀之，只見此魚長有4個鼻孔，甚為奇特。烹食此魚，味道鮮美異常，皇帝大為贊賞，遂被定為貢品。從此，四鼻鯉魚

便聞名遐邇。其實四鼻鯉魚并非4個鼻孔，只是嘴的上部比一般鯉魚多長出兩根短須，酷似鼻孔，故名。著名的濰鯉亦為此魚。

四鼻鯉魚營養豐富，魚肉細嫩，味道鮮美醇厚。此種鯉魚尤以清燉最為可口，洗凈開腹去臟，不須刮鱗，微火一燉，魚鱗即可融化為油，天然之香令人垂涎。相傳鄭板橋任濰縣知縣時，最喜食清燉濰鯉加小米干飯。他曾寫詩贊譽濰鯉：“美姿美味美華宴，奇聞奇趣奇姻緣，鄭燮有幸轄寶地，愿做魚郎不做官。”自古以來，諸城人都把烹制濰鯉作為待客佳肴。在微山湖周圍地區，人們視四鼻鯉為吉祥物，人到83歲時，兒女至親都要贈送鯉魚以示祝賀，酒席盛筵更少不了四鼻鯉魚。

6、微山湖咸鴨蛋：

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它“青皮”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。 　　微山麻鴨產的鴨蛋腌制后鴨蛋黃成橘紅色，油汪汪的很好看。 　　

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

7、微山湖松花蛋：

微山湖松花蛋是采用微山湖麻鴨蛋加工制作而成的，它的創始至今已有100多年的歷史。原名“龍缸松花糖心皮蛋”，暢銷京、津、滬等各大城市，馳名全國。由于微山湖麻鴨多覓食魚、蝦、田螺、螺絲等動物性餌料，因此蛋黃油脂充盈，營養豐富，具有助消化、增食欲、利肺腑之功能，是待客和筵席助酒之佳肴。

8、蓮蓬蓮藕：

在水生植物的選料上，蓮子和藕采用的比較多，而菱米和芡實（雞頭米）采用的比較少。蓮子是滋補佳品，用它做成的蓮子羹和蓮子湯已經成為高檔菜肴進入國宴中，同時被全國各大菜系所吸納。微山湖的藕純天然野生，是地道的綠色食品，它既可作涼菜，也可作熱菜，菜品可達十幾種，涼拌藕片、醬藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖區的特色菜。 　　

蓮藕原產于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。 　　就是荷花的蓮房，初夏時當荷花在田田的荷葉中絢麗的盛開，蓮蓬只是荷花的花心，嬌小嫩黃，藏于美麗繁榮花瓣之中，當盛夏之后，荷花的花瓣漸漸脫落，便會變成一只只碧綠的蓮蓬