導讀對于八朝古都開封的印象，很多人說：開封府、鐵塔、相國寺，或者知名的清明上河園，這些都是來開封旅游的人，必去的景點。我曾經問過一個開封的朋友，如果有天離開開封....

對于八朝古都開封的印象，很多人說：開封府、鐵塔、相國寺，或者知名的清明上河園，這些都是來開封旅游的人，必去的景點。

我曾經問過一個開封的朋友，如果有天離開開封，你最想念哪些地方？她回答：一是胡同小巷，那是從小無法割舍的生活印記；二是黃河，那是哺育了開封人的母親河；三是開封夜市，那是呼朋喚友的最佳地方。

是啊，開封夜市同樣也是開封的一張名片，若說白天的開封府是歷史悠久的文化古城，那么華燈初上后，夜晚的開封則是更接地氣的不夜城。西司夜市、鼓樓夜市、老味吃街、小宋城夜市等等，開封依舊用一座千古都特有的活色生香小吃，誘惑著四面八方的游客。

追溯夜市的歷史，在周朝，已經有日落后售賣飲食的攤販，但還沒有形成有規模的夜市。唐中葉后，長安城曾經有出現過夜市，但很快被詔令禁止了。到了北宋，開封成為宋王朝的都城，經濟發達，打破了坊市的界限，處處店鋪林立，形成了大小不等的商業飲食市場20多處，就連皇宮的東華外，也是一個繁華的飲食市場。

北宋孟元老在其代表作《東京夢華錄》中對當時分布在東京城內的州橋夜市、東角樓街巷、馬行街店鋪、大相國寺萬姓交易市場等都有詳細記載：“夜市直到三更，才五更又復開張。如要鬧去處，通宵不絕。”這便是當時東京夜市的真實寫照，一千多年過去了，無論朝代如何更替，開封夜市一直興盛不衰，可以說是中國夜市的鼻祖。

在現今開封眾多夜市中，鼓樓夜市是最大、最壯觀的一個，占地3000多平方米，幾乎囊括了全國各地的夜市小吃。每晚來此的人上萬，有下班后悠閑的本地人，也有天南地北來開封旅游的人。昏黃的燈與高低起伏的吆喝聲，包圍著各色的人兒，身處其中，仿佛穿越回過去，一朝夢回繁華大宋。

來鼓樓夜市前，我特意找開封的朋友打聽有什么好吃的，他們除了給推薦當地特色小吃，還告訴我一個絕招，去排隊人多的攤車準沒錯。

黃燜魚

“熱嘞黃燜魚！黃燜魚嘞！”鼓樓夜市一聲聲吆喝聲，底氣十足，這種叫黃燜魚的小吃很多攤位都在售賣。雖然黃燜魚不止開封才有，卻似乎只有開封人把它做得有滋有味，成為開封最好吃的美食之一。慕名而來的游客已把攤位的座椅占得滿滿，有些年頭的老字號攤位前還排起了長長的隊。

與賣黃燜魚的師傅閑聊，他說用來做黃燜魚的，都是近郊靠近黃河的柳池、黑池的野生小鯽魚或草魚，每天一大早就要去購買，晚了便買不到。魚的大小不過七八厘米長，太大太小做出來的味道都不好。師傅大勺一撈，滿滿一碗，再澆上熱騰騰湯汁，香味四溢。

黃燜魚攤位旁邊的“標配”是賣燒餅的攤位，烤好的燒餅微黃，脆生生的殼還往外鼓，上面布滿焦香的芝麻。食客們往往將黃燜魚夾在燒餅里一起吃，一餅在手，一碗黃燜魚，夜色里盡是狼吞虎咽的身影了。

桶子雞

初聽桶子雞，還以為是“童子雞”，后經當地人解釋，因外形像個桶而得名。桶子雞里面是空的，所有內臟都會采用特殊的工藝掏出來，這也需要師傅有一定的技術，才能將它處理得非常干凈。而吃桶子雞講究先剔骨，再切片，細細咀嚼無骨肉片，越嚼越香。

鼓樓夜市最出名的一家當屬百年老店“馬豫興”。相傳，宋徽宗曾在皇宮內用這道菜宴請過金國太子，這位御廚姓馬，因這道菜而被人稱作“馬一絕”。

后來馬一絕將自己的老湯和絕技傳給后人，到了馬永嶺這一代，在開封鼓樓附近開了一家鹵味店，起名馬豫興，很快在中原地區火起來。當時開封城流傳一首民謠：手拿一串七，來到鼓樓西，馬豫興家好桶雞。

馬豫興的桶子雞，之所以好吃，一是雞子好，二是鹵湯絕，就連填料的荷葉，要選已經結了蓮蓬、又尚未經過霜打的才好。最終入口，自然咸香嫩脆，肥而不膩。

炒涼粉

開封夜市還有這么一句話：“沒吃過炒涼粉，不算來過。”據說剛改革開放時，開封小吃第一次到新加坡展示，最受歡迎的是杏仁茶和炒涼粉，當年沖杏仁茶的大銅茶壺和炒涼粉的平底鍋都一并被買走。杏仁茶自是不用多說，全國很多夜市都普及，而炒涼粉對于老開封人，絕對可以傲然天下。

開封的炒涼粉挺有講究，先蘸著水把一大塊生涼粉切薄片，等鍋熟了倒進去，然后潑上鹽水，淋上蒜汁、豆瓣醬、辣醬油等翻炒幾下，滿鍋涼粉就變成淡淡醬紅色，煞是好看。吃炒涼粉不能急，必須蓋上蓋子燜10來分鐘，炒透炒焦才好吃。攤位的老板們盛完涼粉，專門又交代一句，先吃焦的，再吃涼粉。

本地人推薦的小虎炒涼粉，算是開得老早了，就在鼓樓夜市西南廣場，它家的炒焦皮也特別足。這味道濃濃的，香噴噴，或許就是開封人記憶之味吧。

當然，鼓樓夜市小吃的品種遠不止這些，有老開封人喜歡的羊蹄羊腦、羊肉炕饃、火燒、油茶等，也有年輕人鐘愛的杏仁茶、冰糖紅梨、花生糕等，風味都很獨特。更多人喜歡邊吃邊逛，滿足口腹之欲的同時還能一飽眼福。

而茶余飯后，我又登上了鼓樓。從小虎涼粉去鼓樓南門非常近，跟著直接走上三樓，“文心扯淡”相聲脫口秀劇場每天都有演出，可免費觀看。

站在三樓平臺向四周張望，開封鼓樓夜市的全景一覽無遺，看萬“攤”燈火閃爍，儼然成了開封夜間最靚麗的一道風景線。

部分圖片來源于網絡