導讀羊雜就是羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。羊雜的做法很多，比如之前介紹過的山西美食羊雜割就是羊雜的一種做法。應該說羊雜絕對是重口味，連....

羊雜就是羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗凈、煮熟、切碎。羊雜的做法很多，比如之前介紹過的山西美食羊雜割就是羊雜的一種做法。

應該說羊雜絕對是重口味，連羊肉都不吃的人估計想想羊雜都難受。因此羊雜的烹飪過程中，去膻除腥是重要環節。羊雜作為內臟，脂肪蛋白含量極高，能夠提供的熱量也大，這也是為啥北方寒冷地區愿意吃這些的原因。

朋友給的羊雜，一看就清理的十分干凈，水焯一下，備好青紅椒，洋蔥，香菜，猛火下鍋，爆香調味，出鍋既成，喜歡吃辣的可以多放辣椒。其中重要的環節是烹酒，用酒氣的升騰帶走腥膻味。

炒好的羊雜，盛在盤里，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的佳肴。

試想屋外大雪紛飛，屋內爐火正旺，來一盤炒羊雜，一壺老酒該是怎樣的愜意，其滿足程度，我想不差于下午茶時分陽光下，飲一杯香醇咖啡，品一份絲滑甜點。

美食總是和時間，地點，人物，心情相應，對的時間地點，合適的人，恰當的食物，必然造就美好的心情。因此，適時調整，學會改變，善于變通，才能領會生活的美好。

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