導讀炒鍋是生活中的必備工具，也是最常用的炊具現在的炒鍋種類跟品牌都在增多，材質也在不斷的更新，常見的鍋身材質分鐵、鋁合金、不銹鋼等，當然還有經過格外技術處置的不....

炒鍋是生活中的必備工具，也是最常用的炊具現在的炒鍋種類跟品牌都在增多，材質也在不斷的更新，常見的鍋身材質分鐵、鋁合金、不銹鋼等，當然還有經過格外技術處置的不鍋，表面用起來都一樣，可事實了解后，關乎全家人的健康，重視與否絕對不一樣，下面我們就來聊聊關于炒鍋做菜教學?接下來我們就一起去了解一下吧!

炒鍋做菜教學

炒鍋是生活中的必備工具，也是最常用的炊具。現在的炒鍋種類跟品牌都在增多，材質也在不斷的更新，常見的鍋身材質分鐵、鋁合金、不銹鋼等，當然還有經過格外技術處置的不鍋，表面用起來都一樣，可事實了解后，關乎全家人的健康，重視與否絕對不一樣！

1、傳統的鐵鍋：

優點：鐵鍋耐用并且價格便宜，不含其他化學物質，無有害溶出物。烹飪時有少量的鐵進入食物，但傳說中的補鐵方法說法不準確，因為這種三價鐵人根本無法直接吸收！市面上賣的最好的品牌有Le Creuset（酷彩）, Staub （后者隸屬于雙立人），蘇泊爾部分產品也是，最多的是小超市和街邊集市。

缺點：傳統鐵鍋上的鐵銹對人的肝臟是有害，鐵的導熱系數只有16左右，易產生油煙和焦糊，日久天長會對使用者的健康存有較大潛在風險的。另外鑄鐵的空隙中長期藏的食物汁水，這也是不得不關注其問題存在的可能！

2、鋁鍋：

優點：鋁鍋導熱快，不起煙，防焦糊，可做出時尚的造型和色彩，鍋體輕便，涂層吸附力好，可做成不粘鍋，在眾多指標中均領先于其他材料，銷量最大的是SUPOR（蘇泊爾）和炊大皇等。

缺點：鋁鍋中的鋁元素進入食品對人健康有害，目前的處理工藝僅能減少溶出，然而一旦保護涂層的脫落，便不再有任何保護作用。特別是燒煮酸、堿性較強或較咸的食物時，鋁溶出更多。目前的不粘鍋，無煙鍋中有涂層的多為鋁鍋!廠家習慣冠以鈦合金等等名稱，事實上是偷換概念！鋁里面加上一點鈦，就叫鋁合金。其實叫鈦合金也沒錯！需要注意鑒別。

3、不銹鋼鍋：

優點：不銹鋼鍋外觀秀麗，規置精巧、經用、質感高端、是現代廚具商場的新寵，同時不銹鋼鍋因為其穩定性，不存在鐵銹和鋁元素的危害，是現在最健康的鍋體材料。不過現在市場都是德國品牌包場。例如：Fissler（菲仕樂），WMF（福騰堡），KMW(凱美威)、Meyer（美亞）、Zwilling（雙立人），SUPOR（蘇泊爾）部分高端產品也是這種材料。

缺點：不銹鋼鍋的導熱性與鐵相似，易于起煙、焦糊，同時因其材料吸附性較差，不可以加涂層，在使用中打理也較為困難，外部不易清洗保養。劣質不銹鋼發黑、發暗，有有害的重金屬溶出，危害健康！

4、復合鋼鍋：

優點：復合鋼炒鍋是將鋁和不銹鋼的優點結合的產品，鍋具既具備不銹鋼的健康性，又融合了鋁鍋導熱快帶來的無煙、防焦糊的優點，同時兼具不銹鋼鍋具的高端大氣。如KMW(凱美威)、Meyer（美亞）、Zwilling（雙立人），SUPOR（蘇泊爾）部分高端產品也是這種材料。

缺點：復合鋼炒鍋的缺點和不銹鋼鍋具的缺點是一樣的，導熱性介于不銹鋼和鋁之間無煙、防焦糊的結果也類似，保養打理上同樣有不銹鋼鍋具的缺點，并且忽悠成分太重。市場上商家宣傳時暗示的層數越多越好純屬誤導，理論上講，能夠將鋁與食物隔絕的條件下，層越少，鍋越好。所以廠家暗示的五層好于三層，七層好于五層，純屬誤導！

鍋具在很多人眼里是小東西，隨便買一個就用，可一旦了解了其中的專業常識，你會清楚一個小小鍋具不但關乎使用者個人健康，還關乎全部家人的健康，小東西不可小視，換套好鍋，可確保全家人的健康！

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