導讀原標題：臨洮美食一條魚和三種面食的絕妙搭配臨洮熱涼面燉石花魚臨洮石子饃麻腐包子臨洮是蘭州的南大門，距市區80公里，是“蘭白經濟區”的重要節點城市。作為蘭州后....

原標題：臨洮美食

一條魚和三種面食的絕妙搭配

臨洮熱涼面

燉石花魚

臨洮石子饃

麻腐包子

臨洮是蘭州的南大門，距市區80公里，是“蘭白經濟區”的重要節點城市。作為蘭州后花園的臨洮，有什么值得推薦的美食？

讓我們從一盤在蘭州享譽已久的臨洮熱涼面吃起，80公里，開車不過是一腳油的事，何妨下臨洮，去風味的原產地，一探究竟。

臨洮熱涼面

在蘭州工人文化宮，有家臨洮熱涼面店。這家店的面，風味和蘭州本土的素涼面、涼鹵面相比，是另外一種路數，鹵子里混雜了鹵肉湯，更為濃郁。在整個炎熱的夏天，這三種涼面可以調劑著“夾花”了吃，感覺美妙極了。

去臨洮，怎能錯過這道美食？在臨洮，熱涼面不但是一張桌子幾條板凳的街頭面食，也是能夠登得上大雅之堂的酒樓宴席的必備面食。臨洮的涼面館普及程度不亞于蘭州的牛肉面，在一位老饕的指點下，我們直奔一家隱藏在小巷里的老店尋味，看它會帶來怎樣驚艷的感覺。

在牛肉面館，我見過師傅制作涼面，一個必須的步驟就是將剛出鍋的拉面攤開在面板上，為了防止面條粘連，澆入菜籽油，待冷卻后，再澆上白鐵桶里的鹵子，然后舀油潑辣子、食醋、香油、蒜泥、湯汁調味。臨洮的熱涼面盛盤時，要澆上幾勺特制的鹵湯，這鹵湯鹵過肉后，香氣一點點蘊積下來，又鮮又美。

在撈面時，如果你點的是細面，師傅會給你加一點寬面；如果你點的是寬面，他會給你加一點細面，這是祖傳的規矩，意思是搭個“旺頭”。

蘭州的素涼面、涼鹵面的靈魂伴侶是牛腱子肉或者烤羊肉，而臨洮熱涼面的絕妙拍檔卻是鹵肉、鹵蛋、肥腸，再澆之以濃烈的油潑辣子、食醋、香油、蒜泥，怎能不將你的味蕾熨帖得妥妥當當？

洮河石花魚

走進臨洮，這座因洮河而得名的小縣城，也因洮河而出產美食。

今天在臨洮的午餐居然有驚喜——食有魚。

黃河是母親河，在蘭州能吃到來自劉家峽的黃河鯉魚，紅燒之后的魚肉質細嫩、汁濃味美。洮河是黃河的最大支流，養育著一方水土，生長其中的會是什么魚？洮河縱貫臨洮115公里，沿岸大小魚池眾多，養殖的洮河魚類繁多，品種多樣，以雙唇嘴魚、金片魚最為馳名。

洮河魚主要是西北高原魚類——厚唇裸重唇魚，俗名石花魚。

這種魚棲息于青海、甘肅、四川等地長江和黃河上游各水系的高原寬谷河流中，在河灣洄水處較常見。

它們生長較緩慢，但肉質好、味鮮美，產量較高，為產區的主要經濟魚類。

石花魚一般是青黃色，身體兩側有一道黑線，看起來很“艷麗”。

不過，這種魚最珍奇的，還是其豐腴肥美的口感——特別“肥嫩”，據說其魚鱗都富含油脂，因此魚鱗軟膩可直接吃。這種魚膘肥肉鮮，刺少質嫩，富含蛋白質，若烹為菜肴，趁熱上桌，鮮香滑嫩，上口柔糯，余味濃香，風味獨特。

石花魚的最佳吃法，是用山椒、蔥蒜爆炒，只要一烹燒，魚體里的油脂就會溢出，香氣四溢，令人垂涎欲滴……

我們品嘗到的是燉石花魚，細細品咂，湯汁濃郁，帶有淡淡的奶香。吃一口肉，清淡的蔥味縈繞在口中，與雞鴨豬肉的口感完全不同，一點也不覺得膩，反而會讓人想要多喝幾碗魚湯、多吃幾口魚肉。

臨洮石子饃

在臨洮，看到售賣石子饃的店鋪，著實有點驚訝，它太像像隴南西和縣的麻燒餅了。

制作石子饃的師傅說，它的制作工藝并不是很復雜：先將大鐵鍋坐于火上，把干凈的碎石倒進鍋里，倒上清油攪拌、炒燙，將炒燙的石子留一半在鍋里攤平，然后在上面放上精工制作的發面餅，再把倒出來的另一半燙石子攤在餅子上面，上鍋蓋烙熟烙黃，香味四溢的石子饃就出鍋了。

和西和的麻燒餅相比，臨洮石子饃所用的石頭更粗狂一點，西和的細小一些，怪不得麻燒餅又稱“埋沙饃饃”。

臨洮石子饃選材非常講究，只能選用臨洮縣辛店鎮朱家溝1.5公里的河道內所采取的石子，粒徑在4到6毫米，性能穩定。其他地方的石子，不能用來烙饃，遇熱會炸裂。

烙饃的石子只能用二十多次，然后就得更換。原因是剛剛采集的石子中含有多種微量元素，包括鉀、硒、鋁、鎂、鐵、鋰等，石子用的時間久了，各種微量元素消失，饃饃的口感喪失了一種特殊的香氣，營養價值也隨之減退。

臨洮石子饃保留著歷史形成的多民族文化符號，同時還有歷史悠久、寓意深刻的神話傳說。

石子饃流傳在史前文明辛店遺址的所在地，那里是古代羌人生活區，羌人有白石崇拜的特性，石子饃的制作方式這一特性或與之有所關聯。更有一部分民俗研究者認為，石子饃分布區域集中在臨洮戰國秦長城腳下，應該和戰時據守邊關的士兵缺乏炊具，因陋就簡就地取材制作軍糧有直接關系。

石子饃的口感極其美味，剛出鍋的新鮮石子饃，金黃燦燦的外表，均勻分布著凹凸小坑，大小一致，是石子烙出的痕跡。入口，外酥里嫩，有一種焦灼、烤制的食物特有的味道。

臨洮石子饃，石花明顯，色澤沉黃，酥脆味醇，久放不餿，到臨洮不妨帶些回去，讓親友也分享一下它獨特的味道。

臨洮麻腐包子

包子，大江南北處處皆有，但是麻腐包子卻不常有。以前在蘭州、天水都品嘗過麻腐包子，有一種說不出的香味。

麻腐包子是全素餡，不怕涼吃，所以售賣的基本都是冷包子，但那股獨特的清香仍然在空氣中飄散過來，勾引著肚中的饞蟲。

以前蘭州街頭有很多賣麻腐包子的攤販，騎著自行車，車后馱著一個大盆，用紗布蓋著，防止灰塵落在包子上，吆喝聲也很簡單，就四個字“麻腐包子”，走街串巷，一路走一路吆喝。沒想到在臨洮的酒店又吃到了它，被作為臨洮的地域美食強力推薦。

麻腐包子餡料取材獨特，口感自然也與眾不同。它的餡料主要用麻子做成，首先把麻子磨碎，加入適量的水拌勻，用紗布包好用力擠壓。如此兩三次后，將過濾好的汁收集起來，經過沉淀，上面的清水就用來“點”麻腐，制作工藝與點豆腐有些類似，成品與豆腐質地相同，所以就叫麻腐。隨后，再拌入少量洋芋絲、蔥末、調料，就成了麻腐包子的餡。

現在的人們又來找尋以前的老味道，從粗鄙的食物逐步登上宴席，直接裝盤當成一道菜上了。

想吃它，不妨來臨洮哦！

文/圖 記者 劉小雷