導(dǎo)讀中餐廳很火的避風(fēng)塘炒蝦，酥香脆嫩，1分鐘學(xué)會，比餐廳的還好吃第一次吃避風(fēng)塘炒蝦的時候覺得這菜味道是真不錯，并且取名很新奇，后來還特意為此搜索了一番，原來在二....

中餐廳很火的避風(fēng)塘炒蝦，酥香脆嫩，1分鐘學(xué)會，比餐廳的還好吃

第一次吃避風(fēng)塘炒蝦的時候覺得這菜味道是真不錯，并且取名很新奇，后來還特意為此搜索了一番，原來在二十世紀年代以前，不少漁民在避風(fēng)塘以水為家，建立了有別于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、銅鑼灣、筲箕灣、油麻地、九龍灣、西貢、觀塘等避風(fēng)塘。一九八八年上海避風(fēng)塘茶樓有限公司在上海江寧路開設(shè)第一家避風(fēng)塘茶樓，而這道菜是鎮(zhèn)店之寶，取名為避風(fēng)塘炒蝦，這菜名由此傳開了。

這菜吃得也是很有意思，在酥香脆嫩的面包糠的找蝦，夾起裹著面包糠的蝦入口，香酥鮮美，吃過后滿嘴留香，這菜啊好的酒樓要好幾十到一百多，我愛吃，但是每次去外面吃，這錢花的真是心疼。后來自己認真研究了下，做法并不難，自己做成本也就十幾元，實在劃算！做了一次后，家人大贊我的手藝，從此，這菜便一周3次的端上桌，雖比其他菜成本略高，但能補鈣補蛋白也是十分值得了。秋季涼爽，您也來做一道嘗嘗吧~

【避風(fēng)塘炒蝦】

鮮蝦20只、面包糠1碗、獨蒜4個、干辣椒7個; 鹽1克、醬油10克、料酒5克、食用油適量

【制作步驟】

1，準備好食材，面包糠我用的是黃的，其實白的黃的都是一樣的，看個人喜好。

2，鮮蝦洗凈，剪去蝦槍，蝦須蝦腳，用牙簽扎入蝦身的第2，3節(jié)之間，拉出蝦腸處理好后的蝦放入醬油，鹽和料酒輕輕抓勻腌制10分鐘。

2，蒜切碎，辣椒切段用清水浸泡，辣椒浸泡的目的是為了去除浮塵和盡快出味。

3，鍋內(nèi)放入適量油，放入瀝干水的蝦，小火慢煎煎至表皮金黃即可倒出備用，這一步?jīng)Q定蝦的殼酥不酥脆。

4，另起一鍋，放入適量油，放入蒜末，小火慢慢爆香再倒入瀝干水的辣椒段，爆香10秒，時間控制好，別炸糊了。

5，倒入面包糠小火翻炒到面包糠酥脆，如果是白面包糠，變黃即可。

6，倒入蝦翻炒均勻半分鐘即可出鍋，香氣早已撲鼻。

一份香酥誘人的避風(fēng)塘炒蝦即可出鍋，太香了，出鍋老公就偷吃了兩個，也不怕嘴燙。您是不是也被饞到啦，趕緊來試試吧~

小貼士：

1，蝦要抽出蝦腸那個吃起來才衛(wèi)生，盡量用牙簽，這樣處理的蝦肉會鮮嫩很多。

2，炒至面包糠的時候要小火，否則容易焦糊。