導(dǎo)讀土家族掉渣餅配料秘方：一、配方及步驟　1、面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。　　步驟：先將面粉倒入和面機，再把鹽、味精....

土家族掉渣餅配料秘方：

一、 配方及步驟

　1、 面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。

　　步驟：先將面粉倒入和面機，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機攪拌1分鐘左右停止，讓他蘇醒，50分鐘后，再取出。

　　2、 醬料

　　五香粉10克，甜面醬250克，黃豆醬60克，鹽15克，沙茶醬110克，生姜15克，大頭蒜15克，水5斤。

　　步驟：先將開水倒入鍋中，再把甜面醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生姜、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。

　　步驟：把蔥洗干凈攪碎、待用。

　　二、 操作過程

　　先把蘇醒好的面拿出來放入盤中，把面一個個稱為140克，稱好后把（3步驟）里的肉取適量抹在面上把一邊折過來壓平，在抹肉，再把面卷起來放如烤盤，用手輕輕壓開成圓形，在把少許肉抹在表面后把（步驟2）里的湯抹在下面，然后撒一些叢和芝麻，溫度設(shè)定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可

關(guān)注：餐創(chuàng)大課堂