導讀三角火鍋，不是火鍋有三只腳，而是采用了豬牛羊蹄作為火鍋的主要食材來烹制。這道火鍋是遵義一家飯店開發(fā)的，將傳統(tǒng)鹵味升級為復合口味的創(chuàng)新菜式，酸辣金湯鹵牛腳湯鍋....

三角火鍋，不是火鍋有三只腳，而是采用了豬牛羊蹄作為火鍋的主要食材來烹制。這道火鍋是遵義 一家飯店開發(fā)的，將傳統(tǒng)鹵味升級為復合口味的創(chuàng)新菜式，酸辣金湯鹵牛腳湯鍋滑糯爽口，香辣鹵羊腳干鍋脆糯綿香，麻辣鹵豬腳火鍋新奇軟糯，分別配制不同的蘸水，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。

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豬腳、羊腳、牛腳 各1000 克、白蘿卜、酸蘿卜 各300 克、黃豆芽 150 克、洋蔥、野山椒 各50 克、芹菜 30 克、枸杞 3 克、長紅泡椒 100 克、姜片 45 克、蒜瓣 60 克、白芝麻 2 克、干辣椒 30 克、熟糍粑辣椒、糟辣椒 各50 克、豆瓣醬 15 克、花椒籽 5 克、鮮花椒籽 10 克、鹽、雞精 各6 克、味精 3 克、胡椒粉 1 克、料酒 100 克、紅鹵水、白鹵水 各5000 克、油鹵水 3000 克鮮湯、牛骨湯各1500 克、紅油 200 克、蔥節(jié) 適量

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1. 豬腳、羊腳、牛腳分別用燎火燒盡余毛，使皮至焦黃，放入水中浸泡，刮凈焦皮，清除污物。豬腳、羊腳分別斬成大塊。牛腳去骨，斬成大塊狀。分別放入清水鍋中，加料酒焯透，撈出用冷水洗凈；白蘿卜去皮，洗凈切成一字條；酸蘿卜切成二粗絲；洋蔥洗凈，切成塊狀；芹菜帶葉洗凈，切成一寸段；長紅泡椒去蒂，切成斜刀段，枸杞用溫水浸泡片刻。

2. 豬腳塊放入紅鹵水鍋中，羊腳塊放入油鹵水鍋中，牛腳塊放入白鹵水鍋中，分別用小火慢鹵2 ～ 2.5小時，離火浸泡20 分鐘即可（湯可以重復使用）。

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選自《貴州風味家常菜》這本書，版權(quán)所有。