導(dǎo)讀燒腐竹這道菜，腐竹的口感是關(guān)鍵。腐竹直接下鍋烹炒，味道單一，后味無(wú)層次，這就影響了整道菜的品質(zhì)。所以這道菜，要想讓腐竹有一個(gè)好口味，就要對(duì)腐竹進(jìn)行前期的加工....

燒腐竹這道菜，腐竹的口感是關(guān)鍵。腐竹直接下鍋烹炒，味道單一，后味無(wú)層次，這就影響了整道菜的品質(zhì)。

所以這道菜，要想讓腐竹有一個(gè)好口味，就要對(duì)腐竹進(jìn)行前期的加工，請(qǐng)您接著往下看。

家常燒腐竹，用料：

腐竹、木耳、綠圓椒、紅尖椒、蒜、蔥、姜片、西紅柿、雞蛋、玉米淀粉、干紅椒、辣椒醬（可選）、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、水淀粉

木耳提前泡發(fā)，蔥切成蔥花，姜蒜切片，半個(gè)西紅柿切塊。

綠圓椒、紅尖椒去籽，切成片。

腐竹用溫涼水泡開(kāi)，盡量多浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣泡發(fā)的效果最好。泡好的腐竹，撈出擠干水分備用。

大盆里打入一個(gè)雞蛋，再加適量玉米淀粉，用水調(diào)和成粘稠糊狀。倒入腐竹，攪拌均勻，讓腐竹完全掛糊，裹上蛋液。

鍋里添油，油溫五成熱，微微冒青煙時(shí)，將掛糊的腐竹下鍋，用中火油炸。腐竹炸至外表金黃色，表面硬化時(shí)，迅速出鍋控干油滴。

另起鍋，鍋里添加少許油，油熱后，干紅椒、蔥姜蒜倒入鍋里爆出香味。喜歡吃辣味的話(huà)，可以加入一勺辣椒醬。然后將西紅柿塊下入鍋里，炒出汁水。

再倒入綠、紅椒和木耳，翻炒后，加少許鹽、雞精、胡椒粉、白糖、一勺蠔油調(diào)味，適量老抽上色。再來(lái)一些水淀粉勾芡，適當(dāng)收汁。

最后，腐竹下鍋，翻炒均勻，讓腐竹充分浸潤(rùn)湯料。經(jīng)過(guò)大火收汁，即可出鍋裝盤(pán)。

這道菜有兩個(gè)要點(diǎn)：一、腐竹要多浸泡幾個(gè)小時(shí)，用溫涼水浸泡，口感比較好。二、這道菜中，西紅柿必不可少。西紅柿炒出汁水，能夠?yàn)椴似诽峁┽u汁，這樣菜色更好看，味道也更好。