導讀其實用大蔥，小蔥都行，就是現(xiàn)在新的小蔥下來了，包餡顏色看著更喜人。By__Bobo__用料豬五花230克糖2克生抽18克魚露10克雞精2克蔥花100克油30....

其實用大蔥，小蔥都行，就是現(xiàn)在新的小蔥下來了，包餡顏色看著更喜人。

By __Bobo__

用料

• 豬五花 230克
• 糖 2克
• 生抽 18克
• 魚露 10克
• 雞精 2克
• 蔥花 100克
• 油 30克
• 面粉 180克
• 開水 80克
• 冷水 45克

做法步驟

1、我喜歡用五花肉，沒有筋，也香。用別的肉餡也行，沒硬性要求。

2、剁成肉餡。

3、加入生抽，魚露，花椒面，雞精，糖，我最近愛用魚露，沒有可以放等量料酒。

4、活勻了。

5、小蔥切小段。

6、倒入肉餡碗里，加入植物油，我用菜籽油，很香，先用油拌蔥花，這樣蔥花不愛蔫和出水。

7、再跟肉餡一起拌勻。

8、面粉用80克開水燙一半

9、另一半用45克涼水拌勻，水量大家可以看情況，面粉不同，吸水性不同。

10、揉成團就行，醒10分鐘。揉圓，再醒半小時就行了。

11、醒好后搓成長條

12、平均分成15個小劑子。一個是20克，很小，大家可以看情況做大點的。

13、放到抹了油的盤子，面團表面也涂油，蓋保鮮膜醒30分鐘。或冰箱冷藏一夜，早晨包。

14、搟成餅，放肉餡，面已經非常勁道了，不會破，面板也要涂油，要不會粘手。

15、像包包子一樣包起來。收口一定要收緊，要不會露餡。

16、都包好了

17、鍋中放多點油，這樣會外酥里嫩，要不餡餅不會像買的那樣好吃。屬于半炸的狀態(tài)。

18、油溫170了可以放餅了，火別太大了，表皮糊了，中間還沒熟，用小火就行。

19、兩面金黃就行了。撈出控油。

20、吃點肉餅配點小米粥，絕了。

小貼士

1.我做的是皮和餡差不多1/1的比例，喜歡餡大的可以多做點餡.可以做1/2的。 2.還有這個味道，大家拌餡的時候可以自己嘗一下，每個人口味都不同。 3.不喜歡油大的可以煎著做，肯定沒有這個香。

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