導讀要求干挑面，顧名思義就是一是要“干”，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠面條潤滑就可以。二是要“挑”，就是將面條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在面條上。三....

要求

干挑面，顧名思義就是一是要“干”，沒有湯，僅只是少量的油汁，夠面條潤滑就可以。二是要“挑”，就是將面條不斷地高高挑拌，以讓少量的油亮汁水勻和在面條上。三是必須好的“面條”原料。煮面工藝也是十分關鍵的。

糧食內部的香味被透析出來，伴之于新鮮豬油的動物肉香，以及店家傳統自做的辣佐料、香細蔥，傳統大豆醬油和味粉，就烹制出無以筆底言傳形容的香味。

干挑面的做法

1. 蔥打結、蒜瓣剝好、姜切片,雞蛋煮上剝殼.肉皮焯水,撈出，沖去浮沫

2. 處理素雞,素雞切片，稍稍厚一點沒關系,鍋中放適量油，煎素雞（一開始會油濺的厲害哈，可以蓋上鍋蓋）,兩面都要煎

3. 煮鹵汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,鹽,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,下姜片蔥結蒜瓣,鹵起來呀鹵起來

4. 鹵汁里放肉皮,放雞蛋,放素雞,放老鹵汁（如果是第一次鹵東西，這個就米有哈，也沒關系的）

5. 大火煮10分鐘，轉小火慢慢鹵到入味,這個我泡在鹵汁里一晚上，第二天開吃！哈哈

6. 鹵汁處理,撈出香料渣，濾出鹵汁,這個下次做的時候就是老鹵汁了.可以在加了新料的同時倒進去同煮，每一次不用留很多的，定量那點就行了,放冰箱，不常做鹵味的話，最好速凍，有時間就拿出來煮下再繼續冷藏

7. 做干挑面,煮一鍋開水下面條這個時候切點蔥花,面條煮開.放小碗涼水（我那天直接用小鍋盛水。。。上。。。）繼續大火煮.這個時候取碗，放鹽、油（最好是豬油哈）、老抽生抽、蔥花.面條再一次煮開.馬上撈出來，放到面碗里,淋點醬油再,稍稍拌勻下

8. 放上鹵蛋，鹵素雞即可，啃的時候再好好拌勻