導(dǎo)讀國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！花甲是大家常吃的一種海鮮，做法也有很多，但是讓它開殼而且沒有沙子才是做花甲的關(guān)鍵，今天我要給大家教一道家常炒花甲，食....

國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！花甲是大家常吃的一種海鮮，做法也有很多，但是讓它開殼而且沒有沙子才是做花甲的關(guān)鍵，今天我要給大家教一道家常炒花甲，食材和炒法都很普通，但是花甲的清洗和開殼的處理才是我今天要教給饕餮們的訣竅，大家快來跟我學(xué)吧！

【家常炒花甲】

【基本食材】花甲，食鹽，食用油，大蒜，生姜，蔥，小米椒，干花椒一把，料酒，耗油，生抽，白糖，雞精

【基本步驟】

1.將買回來的花甲，放進(jìn)清水中清洗一遍，最好能用小刷子將每個(gè)花甲的外殼都仔細(xì)刷洗一遍，這樣洗出來的花甲更干凈。洗完后將臟水倒掉。在盆中的花甲里放點(diǎn)食鹽和食用油，用力的晃動(dòng)盆子一分鐘左右，然后倒入適量的清水，用筷子攪動(dòng)會(huì)兒，就可以放置不動(dòng)浸泡一個(gè)小時(shí)了。這樣做的目的，是讓花甲快速的吐出里面的沙子，這是今天的第一個(gè)重點(diǎn)！

2.現(xiàn)在我們開始準(zhǔn)備配菜。將剝好的蒜瓣，都切成片狀放在盤中備用。將生姜先切成片，再切成絲狀，也放入盤中待用。將清洗好的蔥，切成蔥段，長度大概在一指長短就可以了。將洗干凈的小米椒切成一個(gè)個(gè)的小圓圈，備用。

3.一個(gè)小時(shí)后，花甲吐沙也差不多了，再把花甲在水里面用手抓住搓洗一遍，然后把水倒掉。再次倒入清水，抓洗一遍，最后將花甲撈出來控水，控水一分鐘左右就夠了。接著我們將控好水的花甲平鋪在鍋中，在上面撒一小把干花椒，倒進(jìn)去少許料酒，蓋好鍋蓋，進(jìn)行5分鐘的燜煮。燜煮5分鐘后，打開鍋蓋我們就可以看到，花甲已經(jīng)全部開口了。這時(shí)候我們就可以關(guān)掉火，將花甲撈出來放在大碗中備用，燜煮花甲的水也要留著，另外放在一個(gè)碗中備用。燜煮開殼是今天的第二個(gè)重點(diǎn)呦！

4.重新洗干凈鍋?zhàn)樱谷胧秤糜停_火燒油，待油溫升高，倒入蒜片和生姜絲，炒出香味后，加入小米椒，倒入點(diǎn)耗油，繼續(xù)翻炒。接著，把燜煮花甲的水倒進(jìn)去，翻炒均勻后，加入適量的食鹽、白糖還有雞精，繼續(xù)翻炒。炒勻后，倒入適量的清水，開始熬汁，一直熬到湯汁變濃稠。

5.最后，將燜熟的花甲倒入湯汁中，繼續(xù)翻炒，直到所有的花甲都裹 上了一層湯汁。然后，將我們切好的小蔥段放進(jìn)鍋中，蔥段在這里是為了增加菜品的品相，讓人一看見這盤菜就垂涎三尺、食指大動(dòng)！翻炒半分鐘后，關(guān)掉火，用鏟子舀出來裝盤上桌，美味的家常炒花甲就做好了！

【愛心小貼士】

大家注意，這道菜在讓花甲開殼時(shí)，用的是燜煮，而不是焯水，很多人做到這一步的時(shí)候都是焯水，這樣會(huì)讓花甲的鮮味流失呦！我們加入料酒，利用鍋中的高溫一樣可以讓花甲開口，還保持了花甲的鮮味，大家學(xué)會(huì)了嗎，這可是訣竅！

今天的美食就分享到這里了，關(guān)注壹哥，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注哦！謝謝！

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