藕丁怎么炒的又嫩又好吃（大廚教你小妙招）

發(fā)布時(shí)間：2024-10-29閱讀(32)

導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：蓮藕屬蓮科植物根莖，在我國(guó)的大部分省份均有種植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異....

導(dǎo)語(yǔ)：蓮藕屬蓮科植物根莖，在我國(guó)的大部分省份均有種植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天阿飛給大家分享的，是一個(gè)“酸甜藕丁”的做法。蓮藕的脆嫩加上料汁的酸甜，簡(jiǎn)單烹制，就是一道絕佳的餐桌小食。不止開(kāi)胃可口，做起來(lái)也簡(jiǎn)單方便。

【食材清單】：

主料：蓮藕

配料：青紅椒、生姜、蔥白、花椒、干辣椒、水淀粉

調(diào)料：食鹽、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、雞粉、白醋、植物油

【步驟一】：

準(zhǔn)備一段洗凈的蓮藕，把外皮削干凈后先切成厚片，再切成菱形塊。然后切一點(diǎn)青紅椒片，為菜品增色。生姜切菱形片，蔥白切成馬蹄片，放在同一個(gè)盆中，再放入幾粒花椒以及幾粒干辣椒備用。

【步驟二】：

取一個(gè)碗碟來(lái)，把酸甜汁調(diào)一下。加入食鹽2克、白糖15克、陳醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、雞粉2克，再加入適量的涼開(kāi)水，攪拌均勻即可。做這道菜，酸甜汁一定要提前調(diào)好，這樣能夠減少炒藕的時(shí)間，充分保留藕丁脆爽的口感。

【步驟三】：

食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把藕丁焯一下水。焯水的時(shí)候，放入一點(diǎn)白醋和植物油。白醋能防止蓮藕氧化變黑，植物油能在蓮藕表面形成油膜，防止?fàn)I養(yǎng)流失。水燒開(kāi)以后，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中焯水2分鐘左右，等蓮藕斷生以后倒出，快速用清水沖洗幾下，以免蓮藕回軟。

【步驟四】：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜等小料一起翻炒。等炒出香辣味以后，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中。之后調(diào)好的碗料再攪拌一下，也倒入鍋中轉(zhuǎn)大火。顛鍋翻炒30秒鐘給蓮藕入味，同時(shí)把湯汁收濃。最后再勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好的依附在蓮藕表面，翻勻后即可出鍋裝盤。