導讀我家很喜歡吃面，嘗試各種方式來做面。By葡萄子媽媽用料豆角一斤拉面一斤牛肉半斤250g大蒜4瓣醬油2勺生抽3勺蠔油1勺雞精或味精半勺鹽半勺做法步驟1、豆角摘....

我家很喜歡吃面，嘗試各種方式來做面。

By 葡萄子媽媽

用料

• 豆角 一斤
• 拉面 一斤
• 牛肉 半斤250g
• 大蒜 4瓣
• 醬油 2勺
• 生抽 3勺
• 蠔油 1勺
• 雞精或味精 半勺
• 鹽 半勺

做法步驟

1、豆角摘成小段過水焯3分鐘，我用的是四季豆。 牛肉加切片加一勺生抽和蒜瓣腌制一下。

2、我用的是買的新鮮拉面，比較粗那種，也可以叫烏冬面。要是買不到用掛面或者波浪面都可以。 面煮到7分熟，用筷子夾斷可以看見里面還有沒煮熟的部分就可以出鍋，洗冷水備用。 我家煮掛面開鍋點冷水，這樣兩次就能熟透。這個粗大的烏冬面點三次冷水熟透，所以我點兩次冷水就出鍋。掛面點一次冷水開鍋后就撈出。

3、先炒香牛肉，炒到半熟，就是還能看見紅色沒熟到牛肉時放入焯水的豆角。

4、加生抽兩勺，蠔油炒香豆角和牛肉后放入面。

5、放入面后攪拌均勻加入雞精或者味精半勺，老抽（醬油）調色，我家生抽比較咸我放了半勺鹽，沒把握放鹽可以先嘗一下咸淡在加鹽。攪拌均勻。

6、加半碗水后蓋過悶3分鐘。

7、喜歡芝麻油的出鍋前來一點，不喜歡芝麻油味道的可以不加，我先生很喜歡這個味道后來他自己單獨加在自己的碗里了。

8、我家娃很喜歡荷包蛋湯，就做了一個配面。

小貼士

這里要說一下豆角的選擇，選擇四季豆，是因為口感比較脆也不容易煮軟。也可以選用長豆角（豇豆）焯水的時間換成2分鐘不能過長。 牛肉也可以用五花肉來代替，因為我先生是易胖體質所以我家豬肉吃的很少，用五花肉也要用生抽和大蒜腌制一下。

豆角的營養功效

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。

豆角的飲食禁忌

豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱后，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

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