導(dǎo)讀時(shí)代的浮沉中，中國(guó)人習(xí)慣用食物縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。60多年前，國(guó)民黨政權(quán)撤退到臺(tái)灣，駐軍家屬被安置在眷村。可以說(shuō),眷村是大陸文化在臺(tái)灣開(kāi)枝散葉的老祖地，說(shuō)....

時(shí)代的浮沉中，中國(guó)人習(xí)慣用食物縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。

60 多年前，國(guó)民黨政權(quán)撤退到臺(tái)灣，駐軍家屬被安置在眷村。可以說(shuō),眷村是大陸文化在臺(tái)灣開(kāi)枝散葉的老祖地，說(shuō)是村，卻不是真正的村子。而眷村，就是在這樣特殊的歷史環(huán)境下，臺(tái)灣當(dāng)局給軍人家屬安排的居住地。地因人聚，村因人生，有了眷村，才有了眷村牛肉面。臺(tái)灣人本來(lái)是不吃牛肉的，因眷村軍民思鄉(xiāng)情切，不由彼此慰藉，通過(guò)分享家鄉(xiāng)美食寄托相思愁苦，因緣際會(huì)下，滿足大江南北口味的面條、牛肉，與隨手可取的材料入湯熬煮而成的美味牛肉面得到眾鄰里的一致推崇，被廣為流傳。

一碗牛肉面的今生前世

在南門市場(chǎng)，如今仍能看到各種口味的混雜。四川的豆腐香腸，浙江的金華火腿，上海的桂花糕。不同人群，快速融合，為美食創(chuàng)新提供了可能，眷村牛肉面應(yīng)運(yùn)而生。

這里，曾經(jīng)聚集著來(lái)自天南地北的外省老兵，孩子們吃著四方菜長(zhǎng)大，充滿著一代人的漂泊記憶。如今，即使眷村早已改建拆除，但這些故事卻借由食物的味道，長(zhǎng)久地留存下來(lái)。

大牛灣臺(tái)灣美食

在無(wú)錫有著這么一碗牛肉面,

是與記憶同在的味道,

這碗來(lái)自臺(tái)灣的美味,

虜獲了一大票吃貨的心。

牛肉面

偶爾路過(guò)奧林花園，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便能看到“大牛灣臺(tái)灣美食”，雖然門前在修地鐵，馬路大部分都被圍擋起來(lái)，但是依然擋不住慕名而來(lái)的食客。

原木色的裝飾在燈紅酒綠的城市中反倒很搶眼，

推開(kāi)門，簡(jiǎn)潔的風(fēng)格中蘊(yùn)藏傳統(tǒng)之美，

但墻上的彩色裝飾畫又讓這一切多了幾分靈動(dòng)！

熙熙攘攘的食客，

來(lái)回穿梭的店員，

各自忙碌著，

飯菜的香味環(huán)繞周身，

這種溫暖的情景好像在夢(mèng)里見(jiàn)過(guò)。

▲香氣騰騰的牛肉面

點(diǎn)了一碗招牌的牛肉面，不一會(huì)，熱騰騰的牛肉面便端上來(lái)了，香味隨著熱氣撲面而來(lái)，早已勾得人食指大動(dòng)。吃前你一定要先喝口湯，俗語(yǔ)說(shuō)“聽(tīng)?wèi)蛞?tīng)腔，吃面先喝湯”。首先這湯要經(jīng)得住考驗(yàn)。拿起湯匙，啜上一口，牛肉化在湯中的醇厚香味，味蕾上的鮮甜，帶來(lái)的微辣刺激，頓時(shí)驅(qū)散了寒氣，真是從口到身的舒服。咬上一口牛肉，用的是帶筋牛腱子，比起蘭州牛肉面的薄切肉片，吃起來(lái)更加過(guò)癮。配上一點(diǎn)酸菜，既化解了油膩，又增加了層次，真是黃金搭檔。

▲可以自助無(wú)限量的秘制酸菜

也許做一碗好面不難，難的是能一直始終如一。

“無(wú)論是湯頭還是肉塊，牛肉面吃起來(lái)的口味其實(shí)是和我們?cè)谂_(tái)灣吃到的是一模一樣的。”老板呂先生是地道的臺(tái)灣人，在外經(jīng)商多年，時(shí)常思念自己家鄉(xiāng)的味道，便和臺(tái)灣的朋友王先生一起開(kāi)起了“大牛灣臺(tái)灣美食”。

味覺(jué)牽動(dòng)著記憶，對(duì)于這些異鄉(xiāng)人來(lái)說(shuō)，牛肉面不僅僅關(guān)乎生計(jì)來(lái)源，也是記憶版圖的重建。隔著山水萬(wàn)重，一碗牛肉面里的家鄉(xiāng)味，仿佛能讓人在某個(gè)短暫片刻，回到那片土地。

面條這種有熱量而又溫暖的食物，

應(yīng)該是最能俘獲人心的美味，

無(wú)論是當(dāng)做快餐午飯，還是一個(gè)人的晚餐；

都足以讓忙碌奔波的你，吃過(guò)后充滿喜悅的幸福感。

沒(méi)什么比吃一頓熱乎乎的面還要幸福的事，

連面帶湯吃個(gè)精光，是最有成就感的事兒。

選料

臺(tái)灣眷村牛肉面之所以經(jīng)久不衰，主要還是歸功于按照嚴(yán)格配比制成的大骨牛肉湯。店主親自挑選天然散養(yǎng)牛，口感好，肉味純。牛大骨熬湯，每一口湯都至少要熬足8個(gè)小時(shí)。只簡(jiǎn)單的用了鹽、胡椒等香料來(lái)調(diào)味，不添加味精，卻無(wú)比鮮美。

有了好湯和好肉，自然要有好面來(lái)配。大牛灣倒是把臺(tái)灣用的拉面換成了手搟面，每一根都是現(xiàn)搟現(xiàn)做的。別說(shuō)這面，吃口還真是勁道的很。之前帶過(guò)非常挑剔的西安朋友來(lái)吃，也是給了超級(jí)好評(píng)，飯量大的還可以免費(fèi)加面，加湯。

鹵肉飯

提到臺(tái)灣小吃，這一道是肯定不能被遺漏的，平價(jià)而又美味，不論是大人或小孩，只要在飯上淋上鹵汁，相信馬上就能胃口大開(kāi)。

大牛灣的鹵肉飯，嚴(yán)選豬肉，搭配肥瘦肉的完美比例，獨(dú)家的佐料，再加上一片腌漬過(guò)的酸黃瓜，一碗香氣四溢的鹵肉飯就此呈現(xiàn)。

這鹵肉飯必須趁熱拌勻趕緊吃掉，讓豬油還在液體的狀態(tài)下滲入米飯，混合著頭道醬油，配上油渣和蔥酥，一勺舀起齊了才能吃得香。一邊說(shuō)一邊不停地翻拌著手里的米飯。米飯入口即化，豬油的脂香在唇齒間縈繞，油渣酥得剛剛好，蔥酥脆脆的微甜，好有家的味道像極了小時(shí)候外婆家的豬油拌飯！

肉皮的部位有嚼頭又不失膠質(zhì)，入味足卻絲毫不膩。

對(duì)，這就是傳說(shuō)中的古早味！

臺(tái)灣香腸

臺(tái)灣香腸是市井小民甚至達(dá)官顯要都能接受的小吃代表，應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)否認(rèn)的。做為大牛灣招牌特色的臺(tái)灣香腸，當(dāng)然也不例外，肥瘦豬肉的黃金比例，加入自制的調(diào)味料，攪拌均勻后，借以機(jī)器的輔助，灌壓出一根根香腸的原型。

煎過(guò)后的香腸，搭配著蒜片入口，更是非常奇妙和諧的組合，香腸的香甜和蒜的辛辣相得益彰，一定不要錯(cuò)過(guò)！

▲誘人的香腸

牛富貴鍋

▲濃郁的湯底，熱氣騰騰

以紅燒牛肉湯為基底，配上五葷五素的菜，取其十全十美的意境，以火鍋的形式呈現(xiàn)出來(lái)，討個(gè)吉祥的象征，故名——牛富貴鍋。超級(jí)大一鍋，里面各種蔬菜。關(guān)鍵里面有牛腱肉，牛膝蓋，牛蹄，牛雜等。老板還把牛蹄和牛膝蓋拿出來(lái)切開(kāi)處理，再放鍋里煮開(kāi)入味。

牛肉超大塊，還有牛筋牛肚、百葉結(jié)、凍豆腐、金針菇、白菜……親測(cè)兩個(gè)人根本吃不完。

每塊都切得好大塊，而且都是燉得軟爛剛剛好，再喝上一口湯，湯頭濃郁，在這冷颼颼的冬日里，真的很暖胃很有幸福感啊

貼心的老板還為重口味的老饕們準(zhǔn)備了各種調(diào)料，都是獨(dú)家自制的。尤其是牛油辣醬，放一點(diǎn)增香增辣回味無(wú)窮。

如果吃肉吃膩了，那么來(lái)點(diǎn)老板的自制酸梅湯，是用烏梅與山楂熬制而成，味道很清新，帶有一些桂花的香味，酸甜適中。

小小的飲品柜

滿滿的臺(tái)灣飲料

店里還有很多品種豐富的小菜，絕對(duì)是主食的最佳搭檔。

▲黃金泡菜

不負(fù)其名，顏色果然如黃金一樣，看著就比較討喜，辣椒加胡蘿卜汁獨(dú)家腌制，沒(méi)有韓國(guó)泡菜那么來(lái)的刺激，相對(duì)柔和。有一點(diǎn)淡淡的甜酸味，泡菜里的蒜末又把它的香味提出來(lái)了。

▲牛肉卷餅

餅皮酥酥脆脆，碧綠青蔥帶一點(diǎn)點(diǎn)辣味，醬有一點(diǎn)點(diǎn)的甜，有點(diǎn)類似手抓餅，但是并不油膩，里面包裹著滿滿的牛肉及大蔥，一口咬下去超滿足。

臺(tái)灣是一個(gè)說(shuō)起來(lái)會(huì)讓人有種無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)形容的感覺(jué)，它與大陸有著獨(dú)特的聯(lián)系，它的美食更是有著獨(dú)特的韻味。其實(shí)，這就是臺(tái)灣美食最有趣的地方。這座小小島嶼，容納了四海之人，也將各地美味盡收囊中；你若細(xì)心觀察，便可感受到食物隨著人們遷徙至此，在漫漫時(shí)光中生長(zhǎng)、變化、開(kāi)枝散葉。