導讀春季萬物復蘇，在清明節前一個月開始，外面的艾草就長得特別好，我們客家人非常喜歡用艾草來做美食，所以清明節吃的美食就是用艾草做的，我們這里叫艾粄，是客家傳統的....

春季萬物復蘇，在清明節前一個月開始，外面的艾草就長得特別好，我們客家人非常喜歡用艾草來做美食，所以清明節吃的美食就是用艾草做的，我們這里叫艾粄，是客家傳統的美食，有很多地方叫這個為艾青團。

客家傳統艾粄有咸有甜，還有好幾種口味的，今天我就來跟大家分享二款我們家每年都做的艾粄做法，喜歡吃的朋友可以試試哦。

食材準備：艾草1籃，糯米粉兩斤，小蘇打粉3克，豬肉，蘿卜絲、豆皮，香菇、花生油，鹽，胡椒粉，花生，冰糖，芝麻，清水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：新鮮艾草摘1籃子，大概半斤左右，只取嫩葉子，艾草建議用甜艾，有些是苦的，做出來多少還是會帶點苦味，把艾草洗凈后焯一下水，鍋中燒開水，把洗凈的艾草放進去，再往里面加入3克左右的食用小蘇打粉，這樣可以保持它的翠綠色，燙制的時間不用太長，2分鐘就夠了，把水再次燒開，時間就差不多了，就把它夾出來過涼。

第二步：艾草過涼后把水分擠干，然后放到破壁機中，加入700克左右的清水，把艾草打成艾草漿，打好后倒入小鍋中燒開，把艾草漿燒開主要是為了和糯米粉，糯米粉需要熱的才能柔軟。這種新鮮艾草市場上也有賣，8塊錢一斤，挺便宜的。

第三步：提前準備好兩斤糯米粉，倒入燒好的艾草漿，邊倒邊攪拌，不要一次倒太多，如果水量不夠就加開水，太濕的話加點粉進去就可以了，這在我們這就叫燙粉頭，燙過后才能揉好糯米粉團，攪成絮狀后就差不多了，可以下手揉了，把糯米粉團揉成軟硬適中不粘手的程度就行了，放一邊備用。

第四步：下面我們來準備餡料的食材，有豬肉，蘿卜絲、豆皮，香菇，炒熟的花生，芝麻，還有冰糖，這是兩種口味的餡料，豬肉切小塊，香菇要干的，提前泡好洗凈切成片，豆皮切絲就行了。

第五步：熱鍋下少許油，把豬肉倒進去炒香炒出豬油，這個五花肉一定要準備肥一點的，炒蘿卜餡的一定要有豬油才香，豬油炒出來后，把香菇和豆皮放進去炒香。

第六步：炒出香味后，再把蘿卜絲倒進去炒軟，炒到差不多時加入適量的鹽，再加多一點的胡椒粉，繼續翻炒，把這些食材炒熟炒香后就可以盛出備用了。

第七步：準備的芝麻和花生米要提前炒熟，然后用破壁機打碎，花生米不用打太碎，有點顆粒感比較好吃，糖可以準備沙糖，我準備的是冰糖，所以也把冰糖打成糧粉，這三樣打好后倒入碗中攪拌均勻。

第八步：兩種餡料準備好后就可以包艾粄了，抓一個小粉團揉圓再捏一個碗形出來，裝入餡料，花生芝麻餡料的，我們都喜歡包成圓形的，所以只要包緊實了就行，不用什么技巧的。

第九步：艾粄包好后墊上一張油紙，以前我們做粄時都喜歡墊芭蕉葉，現在都圖方便，直接用油紙墊了，不過始終都覺得少了芭蕉葉的香味，少了一種風味。

第十步：炒好的蘿卜絲餡料包法有一點點不同，形狀就包成大餃子樣就行了。

第十一步：包好后同樣墊張油紙放到蒸架上，這種粄形也是我們客家人傳統的蘿卜粄做法，我們每年都會做好幾次來吃，現在外面的早餐店每天都有這一款蘿卜粄賣，煮的蒸的都有。

第十二步：艾粄，我們都喜歡蒸來吃，因為包的餡料都是熟的，所以水開入鍋，隔水蒸10分鐘左右就可以了，不用蒸太久，蒸久了就會塌下去了。

第十三步：蒸好的艾粄，甜味的香甜軟糯，好吃又過癮，每一次做，我至少要連吃3個以上，有很多人一次要吃五六個呢。

這二款客家傳統清明節美食艾粄做好了，色澤翠綠，口感軟糯，入口味美好吃，讓人開吃后就忍不住連吃幾個，真是百吃不膩，喜歡的朋友可以在家試試哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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