羊腰子怎么烤好吃

第一步：選材

購買羊腰子時，一定要買原油的。貼油（包油）的雖然價格低，但個頭小，一烤就沒有多大點了，全是羊油，質(zhì)量非常差。

怎么鑒別原油羊腰和包油羊腰：

羊腰一般都是冷凍的，很難區(qū)分真假，不過可以放到熱水中浸泡解凍一下就能辨別真假。原油羊腰油包得很緊，很難撕油，而且里面是完整的一個腰子。包油羊腰則不同，解凍后輕輕就能撥下來了，腰子上明顯有過切痕，并且不一定是羊腰子。燒烤攤上看到的包油羊腰，樣子相當(dāng)不正常。

第二步：清洗

把羊腰子放入清水中沖洗干凈。漂洗至無血水流出。

第三步：去包膜

將羊腰子上面的一層薄薄的膜，去掉。延邊緣處撕下。

第四步：切開去騷筋

將羊腎從中間縱向?qū)⑵鋵Π肭虚_。羊腰子切開后，可以看到中間的騷荕，也一定要去掉。扯出來，或用刀將羊腎中間白色部分剔除掉。

第五步：去腥

用料酒或白酒反復(fù)搓揉，腌制10分鐘，這樣羊腰的臊味就差不多被去除了。

第六步：開始燒烤

1、家庭烤箱版：用竹簽穿好一切兩半的羊腰。開始生烤。烤箱提前預(yù)熱到200度，烤盤刷少許底油，將羊腰子放入上下火烤20分鐘。取出羊腰子刷上油防止烤的太干，鋪上洋蔥絲。將羊腰子放在鋪好的洋蔥絲上洋蔥的味道可去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分鐘即可取出食用。

2、燒烤店版：不過，如果是燒烤店里售賣的話，建議先把羊腰放到微波爐里打一下，這樣就可以加快出菜的時間，很快就能烤熟。放微波爐里，一定要平放，烤的時候少量地撒一些鹽、孜然、芝麻就可以了。客人點菜后，再把羊腰放到烤架上，用中火邊烤邊刷油，八成熟時再撒上鹽、味料。待九成熟時再撒上孜然，辣椒椒粉，會吃花椒的再撒少量花椒粉即可上桌。

孜然配方：1斤孜然粉、300克小茴香粉、200克炒香的芝麻碎全部混在一起。

味料配方：1斤味精、1斤雞精（磨成粉）、300克熟大豆粉、200克熟花生粉、100克咖喱粉、20克香料三A粉，全部混在一起。

tips：喜歡吃干一點油少點的就多烤一下，喜歡油大的朋友們就留意不要把油都耗沒了，最好的辦法就是把腰子拿起來，離火焰大約15公分的距離慢烤。但注意火焰不要傷到自己為前提。還有，切記拿細(xì)簽多扎幾次，這樣在放調(diào)料的時候可以完美的入味，最后烤到自己滿意為止。

小貼士

烤羊腰子吃法是很好的。盡量保證不在烹飪的過程中導(dǎo)致羊腰的營養(yǎng)流失，補(bǔ)腎效果很好。其他做法可能還會容易導(dǎo)致營養(yǎng)的流失，從而減少羊腰子的補(bǔ)腎功效。

當(dāng)然，這種方式也需要注意一定要保證羊腰已經(jīng)熟透了，如果羊腰沒有熟透或者廚師的手法不夠嫻熟，膻味就會非常嚴(yán)重，最后導(dǎo)致食用者難以下咽。