導讀進入雨季，在山野的草叢中總能發現一坨坨黑乎乎，上手滑滑的，形如泡爛的海苔狀的東西。小的時候，媽媽喜歡撿一些洗干凈后炒雞蛋，一度感覺像泡發的羊屎跟媽媽理論這個....

進入雨季，在山野的草叢中總能發現一坨坨黑乎乎，上手滑滑的，形如泡爛的海苔狀的東西。小的時候，媽媽喜歡撿一些洗干凈后炒雞蛋，一度感覺像泡發的羊屎跟媽媽理論這個東西不能吃，雖在吃過后感覺不錯，可還是經常追著問媽媽是不是羊屎變的。多年過去了，時時還會想起那個味道，滑而不膩，細細咀嚼，還有股淡淡的泥土和青草味兒。 我們當地稱其為“地瓜拉皮”，是雨季的好食材，就是處理起來比較麻煩，泥土比較多。

地皮菜， 又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等。

陶弘景在《名醫別錄》里說：“地耳生丘陵，如碧石青也。”是一種營養價值很豐富的野生美味，富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質?！侗静菥V目》記，地踏菇屬地耳、石耳類，形狀如木耳，氣味甘、寒、無毒，明目益氣；現代醫學研究，地踏菇味甘性寒，清熱涼血，并有輔助降壓之功效。以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。

地皮菜其實是毫不起眼的，平時它像大地的褶皺，薄薄地附在地里。一場細雨，它就“嘩”地膨脹開來，粘滑滑的，像泡發過的黑木耳，從地上撿起來，晶瑩剔透，軟嫩得能捏出水來。

古時有歌謠唱到“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。”記述了地耳生長、充饑救荒的情景?？梢?，地耳自古以來，就是饑年重要渡荒的天然野蔬，可謂大自然恩賜之寶。