導(dǎo)讀扣肉來(lái)源廣東菜，是非常有名的一道特色菜肴。扣肉很多種做法，其中比較常見(jiàn)的就是梅菜扣肉，這道菜的特點(diǎn)是肉質(zhì)軟爛入味，吃著肥而不膩，深受人們的喜愛(ài)，尤其是家里的....

扣肉來(lái)源廣東菜，是非常有名的一道特色菜肴。扣肉很多種做法，其中比較常見(jiàn)的就是梅菜扣肉，這道菜的特點(diǎn)是肉質(zhì)軟爛入味，吃著肥而不膩，深受人們的喜愛(ài)，尤其是家里的老人跟孩子們，老人喜歡肥一點(diǎn)的，小孩子喜歡吃瘦肉，所以做這道美食最好就是用肥瘦相間的五花肉，也就是三層肉或者五層肉。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普通，這道菜成了全國(guó)上下都喜歡制作的美食，但是總做不好。

在家常制作扣肉中，經(jīng)常會(huì)拿回來(lái)一塊肉就直接開(kāi)始切片煎炸，這樣做出來(lái)的扣肉不僅味道大，吃著還不好吃。原來(lái)做這道扣肉有很多小的細(xì)節(jié)和技巧，處理好了之后，就能做出跟飯店一樣的口感。飯店我們都知道，為了追求色香味俱全，大部分會(huì)加入一些家常配料不常見(jiàn)的添加劑，油量也大，我們自己在家里做的時(shí)候可以適當(dāng) 減少，不要為了賣(mài)相而添加一些東西。

每個(gè)地方都有不同的扣肉做法，有的喜歡用酸豆角，或者酸菜、梅菜等等，這些根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖秮?lái)變化就可以了，這次主要分享扣肉的處理方法跟制作過(guò)程。 這種扣肉不管是配米飯。夾饅頭都非常的香。喜歡的朋友不要錯(cuò)過(guò)了，收藏起來(lái)吧！

【所需材料】

一大塊五花肉，適量梅菜，適量蔥姜，適量冰糖，兩勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，一勺蠔油，適量鹽，適量白糖，適量胡椒粉，少量雞精，適量香葉碎。

【制作步驟】

1.準(zhǔn)備一家人要吃的五花肉的量。最好是肥瘦相間的豬肉。

2.先不用洗，起鍋燒熱，豬皮那一面朝下，放入鍋中，來(lái)回擦拭表皮，把豬皮表面的豬毛跟雜質(zhì)都燙掉，還能去除毛孔中的腥味。燙到表面微焦，放入盆中，用刀刮洗干凈，沖洗干凈瀝干水備用。

3.起鍋倒水，冷水下入豬肉塊。加入適量生姜片，適量大蔥，適量料酒去腥。開(kāi)大火把它們煮開(kāi)。煮開(kāi)后把表面的浮沫打掉。

4.煮出血水，撇去浮沫之后再煮三分鐘左右就可以了，撈出來(lái)用水沖洗干凈。

5.另起一鍋，倒入干凈的清水，再把豬肉放進(jìn)去，加入適量生姜片跟大蔥，蓋上蓋子，開(kāi)大火把水煮開(kāi)，水開(kāi)之后煮30分鐘就可以了。

6起鍋倒少許的水，加入一把冰糖，開(kāi)小火慢慢熬糖，不停地用勺子轉(zhuǎn)動(dòng)，一直熬到顏色變成淺黃色就可以了。

7.往里面倒入一大碗的清水，沖出 棗紅色的糖水。再次煮開(kāi)即可。

8.把煮了30分鐘的豬肉取出來(lái)，放在糖水中浸泡一下，讓豬肉都裹上糖色，這樣做出來(lái)的扣肉顏色紅潤(rùn)不發(fā)黑。

9.起鍋倒油，倒能沒(méi)過(guò)五花肉的三分之一處就可以了。開(kāi)大火把它燒到底部冒泡泡，然后下入五花肉，豬皮那一面朝下。要馬上蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火炸。要蓋蓋子，不然油會(huì)飛濺得厲害。

10.一直炸到?jīng)]有油飛濺了就可以了，說(shuō)明炸好了，取出來(lái)看下，豬皮已經(jīng)焦了。

11.把它放到清水中浸泡，浸泡過(guò)的豬肉會(huì)起虎皮，看著更漂亮。

12.浸泡的時(shí)候做個(gè)料汁。碗中倒入生抽，少許老抽，適量蠔油，適量香醋，調(diào)入適量鹽，適量白糖，適量雞精，少許香葉碎，攪拌均勻就可以了。

13.豬肉塊起碼泡15分鐘以上。泡好之后把它對(duì)半切開(kāi)，再切成厚一點(diǎn)的片，吃起來(lái)才有口感。

14.再放進(jìn)前面做好的料汁中，讓豬肉都裹上料汁。

15.接著擺入碗中，一片片放好。

16.起鍋倒油，加入蒜末辣椒炒香，然后下入泡好的梅菜干，前面沒(méi)有用完的料汁可以加進(jìn)來(lái)炒出香味，然后就可以出鍋了。

17.炒好的梅菜放在扣肉碗中，放入蒸鍋，大火蒸一個(gè)小時(shí)，有柴火灶就會(huì)方便，還能省煤氣。水一定要夠。

18.蒸好之后把它倒扣過(guò)來(lái)就可以了，聞著太香了。

小貼士：

1.熬了半個(gè)小時(shí)的湯汁可以用來(lái)煮面或者煮其他高湯做湯底。

2.一定要蒸很久的時(shí)間，這樣吃著才軟爛入味。