導讀張掖，除了有壯觀的美景與熱情的張掖人，更有數都數不清的張掖文化美食。著實讓人陶醉。本期，向大家介紹張掖美食，前方美食高能預警！！下面再來看看一個外地人眼中的....

張掖，

除了有壯觀的美景與熱情的張掖人，

更有數都數不清的張掖文化美食。

著實讓人陶醉。

本期，

向大家介紹張掖美食，

前方美食高能預警！！

下面再來看看一個外地人眼中的張掖美食吧

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張掖炒炮

“炒炮”是位于河西走廊絲綢之路古城張掖市的一種特色面食，因這種寸段面條形似鞭炮，故名“炒炮”。該小吃以“精、鮮、奇、特、色、香、味、形”而著稱，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。

西北大菜——“香飯”

西北大菜又稱“香飯”，是張掖市筵席的主菜。民間俗語“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說法。筵席的好差，從香飯上看分曉。

相傳香飯是在清康熙年間宮廷名延中的一道名菜。庾信 《仙山》詩之二：“石軟如香飯，鉛銷似熟銀。” 杜甫《槐葉冷淘》詩：“碧鮮俱照筯，香飯兼苞蘆。”描繪的應該是這道菜。

張掖搓魚面

搓魚面，字面上的意思很好理解，就是用手搓的小魚樣的面，真正的純手工面食。張掖人說：不到長城非好漢，不吃搓魚非張掖漢。到張掖的朋友千萬不要錯過這道經典美食呦~

臊面包子

臊面是張掖市民的傳統早餐，深受張掖人的喜愛，味道醇厚辣香，吃完回味無窮。所以來到張掖一定要品嘗一下。

在張掖，臊面是最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起來要筋。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味后，再加入適量水淀粉，使湯達到一定的色度和濃度，最后加入豆腐片。勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。在其他的地方，臊面就不是這個味了。

糊辣味的臊面，和家常味的區別除了味道，再就是那最后灑在上面的油炸豆腐丁和幾片鹵肉。好多張掖人已經習慣于包子就臊面的早餐了，于是慢慢的包子臊面似乎就成了友好聯邦了，有臊面的地方絕對有包子。

別具一格——牛肉小飯

牛肉小飯是張掖最有名的特色美食早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑無比，口感特別好。剛出爐的小飯熱氣騰騰，湯中的面粒粒都分的很清，有著晶瑩剔透的外表，和真的飯粒一樣。再配上胡椒的香辣味，非常誘人，美味無法形容。

張掖小吃源遠流長，品種之多，不勝枚舉。 小飯中“飯” 是面塊，而非米。因其面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小飯故名。將面切成飯粒大小，過水煮熟后，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面宛如飯粒，粒粒分明，澆上一大勺醇厚的湯鹵就是熱氣騰騰的牛肉小飯。湯濃味美，回味無窮。

濃郁鄉情——油糕

張掖油糕——色澤金黃，松軟酥脆，香甜可口。以上等清油、細白面粉、精糖為原料，先將面粉用開水燙至半熟，用冷水反復攪和，再揉成雞蛋大的面團，包糖、芝麻、桂花做的餡子，入油鍋炸成，是張掖人民最喜愛的小吃。

燒殼子

據說燒殼子源于張掖市肅南縣的裕固族。由于裕固族屬于游牧民族，住所隨季節不同而遷徙，長途跋涉中，這樣的面食最適合做行走的干糧。

作為裕固族別具風味的傳統面食，他們的傳統做法是：將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。

凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。

不同的地方，不同的飲食習俗，但是只要有人就有真情。一起工作的老師就是正宗的張掖人，她講到：我母親當年只要聽說有人去新疆，就會做好多燒殼子托人往新疆帶。因為那里有她惦念的親人，似乎只有把這份心意帶過去，她心頭的思念才會平復一點。那時候不理解，總覺得母親的做法好土。直到如今自己也成了遠離家鄉的游子，才知道那一份來自家鄉的惦念是如何的珍貴。

粉皮面筋

粉皮面筋是一種傳統面食。在張掖農村，農民秋收后，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的臨時性招待食品。產婦坐月子時也由娘家贈送一籃粉皮面筋。

出鍋的粉冷卻成型但尚未晾干，做出來的叫涼粉，入口即化，清涼美味~

糊辣粉皮面筋湯泡麻花也是張掖的獨特吃法

晾干后的粉皮面筋本是張掖農人在農忙時節招待客人的一種快餐食品。

在農閑時節，張掖的農家婦女都要做一些粉皮面筋儲藏起來。每當家里來了重要親戚或客人時，拿幾把粉皮、面筋下進開水鍋里略煮，將加熱的清油潑在蔥花上調進鍋里，香噴噴的粉皮面筋就做好了，這樣做成的叫做清湯面筋

油果子

油果子是一道漢族傳統面點美食，可分為甘肅油果子和朔州油果子，下面介紹的就是甘肅有果子。

據說，在過去的張掖，過年要是連油果子都沒有，那這年估計過得很凄慘。炸油果子、做新衣服買鞭炮貼對聯，是很早之前對過年的基本印象。

魚兒粉

夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，聞名遐邇的魚兒粉便是其中之一。

精致的白底碎花小瓷碗，潔白晶瑩的小魚粉款款欲動，碧綠的芹菜梗，紅椒丁、香菜末，兌好的酸爽清涼的芡汁。

在這炎熱煩悶的季節里，看看這來自張掖的清涼小吃，你是否想有一種秒奔到張掖街頭，捧一碗魚兒粉呢~

雞肉墊卷子

要說張掖美食，雞肉墊卷子也是必不可少的。

雞肉墊卷子，這應該是每個張掖人吃著長大的待客大菜之一。不論節日家人聚會，還是宴客招呼親朋，一份雞肉墊卷子，永遠是父母為兒女準備的溫情，是對嘉賓良朋的真誠相待。

山丹炒撥拉

炒撥拉是張掖最有名的一種地方小吃，到張掖的游客一定都吃過這種有地方特色的小吃，炒的時候煙熏火燎，吃的時候再加上啤酒那是一個享受。炒撥拉冬季進食最佳，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎，實在是一種不可多見的街頭小吃。

炒撥拉是幾個人圍在一個爐子旁邊，然后老板先切好你要的東西（這里說一下，我們可以選擇的是要羊的哪個部位，我們要了羊肚，羊心，羊肝還有三個餅子，這些都會炒一起）配菜還有洋蔥，可不要小看了洋蔥，他不僅吸油而且解膩，還有提味的功效。外加青椒，然后撒上孜然，鹽和其他不知名的調料就開火啦！

還有很多未講到的張掖美食

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