導(dǎo)讀我們都知道粉蒸肉最早起源于江西，但川味粉蒸肉卻是面向世界發(fā)布的340道中國(guó)經(jīng)典名菜之一。你知道純手工的傳統(tǒng)川味粉蒸肉到底有多好吃嗎？雖然做法并不復(fù)雜，但關(guān)鍵....

我們都知道粉蒸肉最早起源于江西，但川味粉蒸肉卻是面向世界發(fā)布的340道中國(guó)經(jīng)典名菜之一。你知道純手工的傳統(tǒng)川味粉蒸肉到底有多好吃嗎？雖然做法并不復(fù)雜，但關(guān)鍵點(diǎn)全是細(xì)節(jié)。粉蒸肉在全國(guó)很多地方都有不同的做法，在川渝很多地方都叫做咂肉，菜底的配菜一般是根據(jù)季節(jié)來(lái)定。像紅薯打底的通常叫紅薯咂，豌豆打底的就叫豌豆咂，以此類推。那今天就來(lái)做一個(gè)麻辣味型的紅薯咂。

食材：五花肉、紅薯

調(diào)料：菜籽油、大米、糯米、姜、小蔥、味極鮮醬油、郫縣豆瓣、花椒、鹽、紅糖、腐乳汁、川味甜面醬、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香

制作步驟：

1.既然是手工做法，那我們就不要去買(mǎi)現(xiàn)成的蒸肉粉。自己來(lái)做蒸肉粉這里面也有講究。很多人并不知道好吃的蒸肉米粉并不是用單一的大米，而是要加一點(diǎn)糯米進(jìn)去增加粘牙的口感，糯米比 1:4到 1:2都可以。那今天用一斤的五花肉來(lái)做，所以只用50g糯米加70g大米就可以了。另外在米里面可以少加一點(diǎn)香料進(jìn)去花椒、八角、桂皮、小茴香和丁香。

2.我們先來(lái)炒米，鍋燒熱后轉(zhuǎn)成小火倒米，保持均勻翻炒15分鐘左右，看到米變偏焦黃色后就可以倒出來(lái)晾涼。

3.這個(gè)時(shí)間我們來(lái)準(zhǔn)備其他配料，因?yàn)樽龅氖羌t油麻辣味的，所以先來(lái)炒一點(diǎn)紅油郫縣豆瓣出來(lái)。五香味的做法就是不加豆瓣，這里講一下不要圖方便，買(mǎi)便宜的紅油豆瓣，要想味道純正好吃，就買(mǎi)陳年的豆瓣自己來(lái)炒，炒之前一定要剁碎了。另外豆瓣一定要炒香后再倒出來(lái)備用，這是味道的關(guān)鍵。

4.這道菜的風(fēng)味還有一個(gè)非常重要的香料花椒，還是我經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的那句，要讓味道突出，就一定不要用買(mǎi)的花椒面，自己宰一點(diǎn)濃郁的刀口花椒碎，它不好嗎？

5.再切一點(diǎn)細(xì)的姜絨和小蔥白。另外做好這道菜還有四樣必不可少的，紅糖水、醪糟汁、川味甜面醬和川味腐乳汁都準(zhǔn)備好。

6.現(xiàn)在來(lái)處理米粉，晾涼后的大米是脆的，如果用量比較大，就用攪拌機(jī)。如果就做一碗肉，要么用搟面杖碾，要么用碓窩來(lái)鍾成粉，但一定不要鍾得太細(xì)了，這樣沒(méi)有口感。

7.最后再來(lái)處理食材。紅薯最好買(mǎi)紅心的比較糯甜，切成滾刀塊。五花肉要買(mǎi)肥肉多一點(diǎn)的，口感更過(guò)癮。同時(shí)豬皮一定要讓老板娘炙好，改刀切成4毫米左右的大厚片。

8.接下來(lái)調(diào)味，盆中加鹽、醬油、姜蔥、花椒碎、紅糖水、醪糟汁、甜面醬、腐乳汁、紅油豆瓣和一點(diǎn)清水全部調(diào)勻，再倒入肉片，反復(fù)抓拌，讓肉片，吸足料汁，最后分次倒入米粉抓拌均勻。記得肉不要太干了，像有一點(diǎn)汁水，這個(gè)程度就剛剛好

9.把肉皮皮朝下一片搭一片擺好，兩邊再各放上兩片，然后再把紅薯倒在肉上，放進(jìn)蒸鍋，上汽后大火 60 到 80 分鐘。時(shí)間到了，取出肉盆，用一個(gè)大盤(pán)子扣上去，快速翻過(guò)來(lái)，撒上小蔥花，增香即可。

這樣一道純手工傳統(tǒng)做法的川味粉蒸肉就做好了。如果喜歡這道手工川味粉的肉，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。