導讀｜以下內容來自營養師顧中一今天來講講蝦的營養。其實蝦真的是個非常好的食材，有5個理由推薦吃蝦：愛上吃蝦的5個理由1、適合減肥總體來說蝦最大的特點在于它的高蛋....

｜以下內容來自營養師顧中一

今天來講講蝦的營養。其實蝦真的是個非常好的食材，有5個理由推薦吃蝦：

愛上吃蝦的5個理由

1、適合減肥

總體來說蝦最大的特點在于它的高蛋白質、低脂肪、低熱量。

由于蝦的含水量很高（80%左右），熱量真的是很低，每100g純蝦肉的熱量只有80-100kcal，是豬肉均值熱量的1/3，比雞胸脯肉還低（118kcal/100g），所以我以前在給別人設計減肥餐時，蝦是我特別愛用的一個食材，減肥餐里多配一些大蝦，看上去體積很大，吃起來又很滿足，但實際上熱量真的非常低。

但蝦含水高意味著營養少嗎？

并不是，它同時還有16%-23%的蛋白質，對于需要保證蛋白質攝入的減肥人群來說可謂是兩全其美。

2、優質蛋白

蝦的蛋白不僅量多，質也優，必需氨基酸齊全，是很好的優質蛋白來源。

3、重金屬少

一些魚類可能有汞等重金屬積累的風險，但蝦的重金屬量在水產品當中算是很低的，而且就算是在重金屬污染比較嚴重的水域養殖的大型蝦，重金屬也主要是聚集在蝦的內臟當中，肌肉的部分都還是比較安全的，像是孩子或者孕婦也都適合吃一些蝦。

4、其他營養也不錯

除了蛋白質，100g的蝦肉還能給你提供約60-80毫克的鈣，200多毫克的鉀，180IU的維生素A，200多毫克的磷，營養也還是很不錯的。

此外蝦還含有一些健康的多不飽和脂肪酸，比如EPA和DHA，尤其是海蝦里會多一些。

正因為上述特點，在美國FDA的建議中，蝦屬于「最佳選擇」的一檔。

5、好吃

最后一個就是蝦很好吃呀！而且各種烹飪方法都很適配，清蒸、白灼一下稍微沾點醬油不錯，油燜、蒜蓉、做湯等等也都不錯。

吃多少蝦？

《中國居民膳食指南 2016》中推薦，每周攝入水產品應達到 280～525克，這里面既包括魚，也包括蝦等其他水產品。

有的人覺得吃魚處理起來麻煩、挑魚刺很累、還有卡刺的風險，那你去吃些蝦也是很好的，尤其是你可以直接買處理好的純蝦仁，就非常方便了。

3個關于吃蝦的問題

蝦頭能吃嗎？

很多人炒菜、做湯的時候可能習慣拿蝦頭借個味兒，也有覺得蝦頭扔了可惜的，但蝦頭雖然說比較鮮美，蝦主要的內臟器官，比如心臟、肝臟、胃等等都會在蝦的頭部，總體來說會容易富集較多的重金屬類物質，因此不建議吃蝦頭。

蝦頭變黑了還能吃嗎？

很多人都注意到蝦的頭部有時候會變黑，吃起來就會擔心這個蝦是不是被污染了。

其實這是發生在蝦體內的一種酶促反應，跟污染沒有什么關系。是蝦體內的自身的一種生物酶作用下發生的變化。可以一定程度上代表蝦的新鮮程度，但是并不見得變黑的就一定不新鮮。

怎么看蝦新不新鮮

重點是看它的頭和殼有沒有分離，殼和肉有沒有分離，以及蝦肉的彈性怎么樣。如果你有經驗，你哪怕在飯店吃的是做熟的蝦，剝殼之后咀嚼一下蝦肉，你也能夠分辨得出來了。

涮火鍋怎么能少得了蝦滑

除了鮮活的蝦，還有各種凍的蝦仁，我個人還很喜歡吃蝦滑，基本上之前去火鍋店里每次都會點一道蝦滑，我媽做菜也很愛用蝦滑，當然主要原因是它既方便又美味，而且相比于其他同樣美味的菜來說，蝦滑已經算是比較健康的了！

蝦滑，為什么這么鮮？

蝦滑的鮮美，跟蝦里的鮮味物質多有關系。不過一般蝦滑里還會有鹽、味精、雞精等等調味品，一般也都有鈉，所以你自己做的時候最好不放醬料、不再額外放鹽，那么它咸淡程度正好，也不至于鈉過量。

為什么Q彈？

蝦滑的脆爽口感首先跟蝦里蛋白質多有關，做蝦滑的時候對蝦肉碎進行一個大力的攪打，蛋白質就會變成一種凝膠般的狀態，另外一些配方還會用雞蛋清、淀粉、保水劑來改善品質。

現在食品工業已有更先進的設備了，通過使用設備來脫水、絞肉、打漿、灌裝、速凍的工藝過程，也能保持蝦滑的Q彈口感。

警惕加肥肉的

不過有的蝦滑好吃，也跟它里邊加了不少的油有關，包括一些肥肉泥、肥膘，但是這樣無疑就喪失了原先蝦肉低脂肪的優勢。

省事

另外我覺得蝦滑主要的優點還有比較省事，包括做個海鮮火鍋、煎著吃，做個蝦滑釀秋葵或者當做餡料來做各種面食都很方便。

比如有的時候我帶顧大美去她奶奶家玩，我媽陪大美玩了一上午，到了中午仍然能很快就準備出滿滿一大桌，常常就是靠蝦滑~

這里也推薦一下我們家最常吃的蝦滑吧——下廚房的撲撲蝦滑

下廚房的撲撲蝦滑

這個蝦滑我自己也下單買過，也給顧大美做過，我媽經過比較后買的也是這家。

我之前的訂單

蝦很大

首先撲撲蝦滑最主要的特點是它選用的蝦非常大，做到了95%都是蝦肉，沒有摻魚漿，沒有摻肥膘，每一盒里都至少含有16只新鮮的41-50規格大蝦仁，非常好吃，這可能也跟它的蝦的顆粒很大有關。

我媽做的蝦滑

說到這里順便講一下蝦仁的大小等級，大家會看到包裝盒上寫著「41/50」，這個數字代表的是每一磅（454克）里邊有41-50個蝦仁。這個數字越大，蝦仁越小；數字越小，蝦仁越大。下廚房選擇的蝦仁還是挺大的，從蝦滑上也可以直觀地看出來，其他家多數選用的91-110的小蝦仁。

好吃

另外我覺得這個蝦滑特別好吃。

一個是它用的蝦不是養在土塘里的蝦，而是養在膠質塘里邊的，蝦沒有土腥味，肉的顏色也更均勻。

另一個是處理了蝦線這一點深得我心。有的市面上的蝦滑里邊還帶著黑色的蝦線，想弄出來都很不方便，但下廚房的是經過了手工去除蝦線，保留了蝦筋，煮熟后是很粉紅色的，也很好看。

總之做到了0魚糜、0肥膘、0色素、0防腐劑的同時好吃又好看。

另外下廚房的蝦滑雖然加了鹽，但調味很克制，你做成菜肴時也別再次放鹽了。

另外他們的是用盒子來裝的，而不是三角裱花袋來包裝，好處是你拿出來也不用等完全化凍就可以下鍋，并且也可以用這個小盒子來先攪打一下再下鍋，不至于太考驗你下蝦滑的技能，非常方便。

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