導讀四川的麻辣涼拌雞是非常出名的，比如四川的棒棒雞、口水雞都算是涼拌雞，因為都是水煮之后再進行涼拌的。涼拌菜是最簡單不過的，但是麻辣涼拌雞想要做得好吃，選用什么....

四川的麻辣涼拌雞是非常出名的，比如四川的棒棒雞、口水雞都算是涼拌雞，因為都是水煮之后再進行涼拌的。涼拌菜是最簡單不過的，但是麻辣涼拌雞想要做得好吃，選用什么雞，怎么煮以及料汁的調配都是有講究的。接下來就給大家詳細講解麻辣涼拌雞的具體做法。

準備半只土公雞，把它清洗干凈，把雞肉上多余的雞油也要處理干凈，這樣做出來的雞肉才不會膩、做涼拌雞，土雞是比較好的選擇，肉質緊實有嚼勁，雞皮吃起來也是Q彈爽滑的。而且做涼拌雞一般選用公雞，因為公雞的肉質更緊實，更適合涼拌。

然后把雞肉分成3個大塊，因為我家的鍋比較小，無法放下整只雞。鍋夠大的不用宰，直接放入鍋里即可、在四川買半只雞肉，雞頭和雞脖子必須選一樣，我選擇了雞頭，因為雞冠真的超好吃。雞頭比較大，需要砍成兩半，最好是交給老板處理。

接著把雞肉冷水下鍋，加入一點生姜、一段大蔥、一小把花椒，有了這3味調料就不需要加料酒，加了料酒反而會變味，而且雞肉本身就沒有其他的肉腥。先用大火煮開，水開之后撇去上面的浮沫。然后把火調成小火，煮20分鐘，再燜20分鐘，這樣既能把雞肉煮熟，又不會把雞肉煮爛，雞肉能保持緊實的口感，做出來的成菜才會更好吃，這一步非常關鍵。火一定不要太大，也不要煮太久。

煮雞肉的時候來準備料汁，大蒜用拉蒜器打成蒜蓉，也可以直接用刀剁，倒入碗里備用。加入一些鹽、蔥白、辣椒粉和白芝麻。蔥白主要是增加蔥香味。辣椒粉的量根據自己吃辣的程度來定。加白芝麻主要是讓菜品顏色更好看更香。然后把這些調料攪拌均勻，澆入滾燙的熱油激發配料的香味，放在一旁備用。

40分鐘后把雞肉撈出來放在一旁完全冷卻，這樣切出來才不會散。剩下的雞湯不要倒，把里面的料渣撈出來，可以用來煮一點白菜心，超級好吃。雞肉冷卻之后根據自己的喜好切成塊或者條，我一般習慣切成小塊。雞腿的部分要先去掉中間的大骨頭，這樣切的時候才更好切。然后把一些沒有皮的邊角料擺在底下，然后把帶皮的雞肉放在上面，這樣更好看。

然后舀一點雞湯在料汁碗里增加底味，加入一些白糖綜合一下味道、一些生抽、適量的香醋、一點芝麻香油、一點花椒油、一些花椒粉，吃得比較麻的可以多加一點。因為本身就是雞肉，所以就不需要再加雞精味精。

然后把做好的料汁淋在雞肉上，料汁多一些雞肉會更入味更好吃。撒上一些可有可無的蔥花美味即成。做好的涼拌雞最好是腌制2小時再吃會更加入味。這樣做出來的麻辣涼拌雞Q彈有嚼勁，鮮香入味。不管是下酒還是下飯都不錯，好吃不油膩。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。