導讀這幾天溫度低至幾度，但是老公還不怕冷，這幾天天天想吃涼拌肉。今天我特意做了一道涼拌雞。涼拌雞是老公最喜歡的一道菜。每次做這道菜，就根本無需再做其他菜肴了。煮....

這幾天溫度低至幾度，但是老公還不怕冷，這幾天天天想吃涼拌肉。今天我特意做了一道涼拌雞。涼拌雞是老公最喜歡的一道菜。每次做這道菜，就根本無需再做其他菜肴了。煮雞肉的水加入一根青菜頭，就成了鮮美雞湯。涼拌雞里加點藕片，甜椒，麻辣鮮香，有葷有素，一菜一湯，足矣。經典川味涼拌雞不僅僅要口味好，雞肉、紅油乃至于作為輔料的花生和蔥頭，全都不能馬虎。這樣的涼拌雞吃起來務必雞肉脆、紅油香、連蔥都能吃干凈。那么，如何才能做出色鮮味美的涼拌雞？

涼拌雞要想做好吃這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。辣椒紅油，是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除“青氣味”，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉制好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。

看著雞肉和輔料浸泡在紅油里，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。

【涼拌雞】

食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生姜 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。

制作方法：

1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生姜，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。

2.將香菜生姜，小米辣清洗干凈。

3.將配料切好備用。將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。

4.等雞肉放涼了，宰成小塊。

5.放入適量的鹽。

6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精。

7.再放入少許醋，適量生抽。

8.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。

9.放入生姜末，蔥花，和香菜，拌勻即可。

麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。

小貼士：

1.涼拌的雞，最好選用土雞，肉質緊實，口感最佳。

2.煮雞肉的時候，不用煮得太軟，用筷子能插入，就好了。資格土雞，大概要煮一小時左右。

3.涼拌雞里可以放少許甜椒絲，或者藕片，吃起來清脆可口。

4.喜歡更香的朋友自己烘點花生，碾碎了灑進去。