導(dǎo)讀【導(dǎo)讀】：涼拌手撕雞是一道非常受歡迎的版納美食。是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，適合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清涼的效果。可以根據(jù)個人口味的不同添....

【導(dǎo)讀】：涼拌手撕雞是一道非常受歡迎的版納美食。是一道以熟雞肉為原料，輔之以多味佐料，適合在夏天吃的菜。多用于下酒，起到清涼的效果。可以根據(jù)個人口味的不同添加適量的佐料。使用整雞腿，肉比較多的那種。把它先切成幾塊，然后放進冷水里大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把上面的肉片下來或者直接拿手撕下來就行了，再切成雞絲。注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。

小時候家里比較窮，在我記憶里，雖然能吃上飯，但是那個時候的我們真的是一星期才能吃上一頓豬肉，牛肉更是在我小時候的記憶里根本就沒有。唯一能吃到的葷菜，就是自家養(yǎng)土雞和雞蛋了吧！那個時候媽媽總是想給我補身子，隔三差五的讓爸爸殺雞，煮給我吃。吃得太多，導(dǎo)致后來，我特別排斥煮的雞肉，到現(xiàn)在我都不愛吃。

后來媽媽就把我家的雞肉做法改良了，每次殺雞，都把大腿和雞脯肉用來涼拌，用各種佐料和辣椒油拌出來的雞肉，我才稍微愛吃一點點。直到現(xiàn)在，我家的雞肉不是做黃燜雞就是涼拌雞。

今天正好想吃涼拌雞，為了方便，就往街上買了一只，回來做涼拌雞。下面就把涼拌雞的制作方法分享給大家，也希望不愛吃煮雞肉的朋友們，可以換個方法吃。

“涼拌雞”——特色: 皮晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，酸辣可口，是下飯的好神器！那么我們現(xiàn)在先把食材和調(diào)料準備好，然后就開始做飄香涼拌雞了。

【所需食材】

雞腿2只，香菜2根，米醋1勺，香油1勺，生抽 2勺，鹽適量，洋蔥適量，胡椒粉適量，花椒 適量，辣椒適量，蒜4瓣，生姜適量，料酒 2勺白糖 適量

————開始制作————

第一步: 買回來的雞洗干凈，因為吃不完，所以只用兩只腿和雞脯肉就行。用生抽料酒鹽，腌制大概15分鐘吧。（腌制過后的雞腿和雞脯會更入味，比不腌制味道要好）雞腿盡量劃一下入味好煮。

第二步: 把腌制好的雞腿和雞脯肉放水里煮大約20分享，里面放適量料酒，花椒，生姜，一只八角。

第三步: 先準備一瓶冰水，用純凈水，不夠冷就放冰塊，這一步能夠讓雞肉更加Q彈嫩滑。煮好的雞肉撈出，立馬放入冰水里，迅速降溫。

第四步: 待雞肉涼透后，撕成自己想要的樣子，瀝干水，備用。

第五步: 把蒜蓉，生姜絲，小米辣，辣椒粉，蔥白，鹽，花椒粉放在一個碗里，然后熱油潑，這個醬可以做任何的涼拌，很香而且巨好吃。醬涼了后倒入絲好的雞肉上，攪拌均勻即可。

第六步: 加入香菜蔥洋蔥，這步可以加適量的生抽，一丟丟香醋，一丟丟白糖，讓雞腿肉更入味，更加香。

成品圖: 密封好放冰箱冷藏一會就行了，絕對是一道簡單隨意又好吃的肉類涼拌菜。口味輕重根據(jù)自己來哦！

【小貼士】

1: 關(guān)于煮好的雞肉，為什么要撈出后，就放冰水里泡涼？這個問題在以前的文章中，也提到過。為的就是讓雞肉吃起來更有勁道，更香。

2: 如果家里人多，可以把整只雞都做了。但是最好確保一頓吃完，葷菜涼拌，一般第二頓是不好吃的。

3：雞胸肉要吃起來嫩，除了先前的腌制，今天的絕招是用大概90度的開水。放入雞腿和雞胸肉，蓋上鍋蓋，根據(jù)雞腿和雞胸肉的厚度浸泡五到十分鐘，這樣雞肉做出來口感會非常的嫩滑。

【結(jié)語】

這樣涼拌手撕雞就制作完成了。說到雞肉的不同做法，各有千秋，以不同的角度將雞肉的美味呈現(xiàn)給普羅大眾！白切雞體現(xiàn)了雞肉的本味，讓食客品嘗到名雞獨有的香味，這樣的做法除了一定要拿捏好時間的精準外，還需要依靠雞肉本身的味道；醬油雞讓食客品嘗到雞肉跟醬油的完美結(jié)合，兩者相融后，雞肉表皮醬香濃郁，而雞肉則香嫩無比，讓人流連忘返；而涼拌手撕雞則又是給食客展現(xiàn)了雞肉另一種風味，味道又咸香又帶點韌勁，香辣爽口，讓人吃了一次，就會深深愛上。

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